Korzyści i szkody karageniny E407 jako dodatek do żywności

Karagen jest częścią grupy dodatków do żywności, które ze względu na swoje naturalne pochodzenie są uważane za stosunkowo bezpieczne. Jednak dodatek jest zdolny do powodowania zdrowia ludzkiego oraz znaczne szkody. Niniejszy materiał ma współczynnik E407. Jest częścią czerwonych alg, z którego jest ekstrahowany za pomocą alkalicznej rozładowania.

charakterystyki substancji

Karageniny lub dodatek E407 - liniowy polimer należy do polisacharydów wytworzonych przez wyładowanie alkalicznych. Surowcem do niej są Eucheuma wodorosty. Główną właściwością tego materiału - to dużą elastyczność i zdolność do pęcznienia, żelowania i przeprowadzono w zawiesinę.

Rodzaje karagen

Istnieje kilka rodzajów karagen, a każdy z nich jest otrzymywany z niektórych gatunków alg:

• Lambda karagen - nie tworzy żeli, ale może być używany do tworzenia roztwory o dużej lepkości;
• kappakaragenan - przedmiotem zainteresowania w odniesieniu do mięsa Przemysł- punktu żelowania 35-50 ° C, tworzy stałe żele;
• Jota Karagenina - w porównaniu z poprzednim dodatku jest bardziej elastyczna, ale mniej trwałych postaci żeli.

funkcje technologiczne

Produkcja przemysłowa zaznaczono funkcji karageniny następujący:

• zagęszczacz - odpowiedzialne za poprawę i zachowanie struktury produktu działa jako upoważnionego lepkości mieszaniny;
• emulgator - mieszanki substancji, które nie mogą być mieszane w normalnych warunkach;
• karagen jako stabilizator stanowi niezbędną teksturę i konsystencję produktu;
• środka żelującego - działa jako środek żelujący;
• Środek vlagoudoerzhivayuschy - z powodu, że nie jest to produkt traci wilgoć, a więc nie wysycha.

Wpływ na organizm człowieka

Opinie na temat wpływu na organizm karagen tam są różne, a nawet uznać, że jest on w stanie zapewnić korzyści. Zatem zwolennicy użyciu takich dodatków w produkcji produktów żywnościowych, twierdząc, że kompozycja e 407 zawiera szczególną substancję biologicznie czynną o przeciwdrobnoustrojowego i przeciwwirusowe właściwości, a także przyczyniają się do wydalania metali ciężkich.

Jednak korzystanie z karagen raczej ściśle ograniczony przez jego szkodliwych właściwościach i stabilizator jest oficjalnie uznane za niebezpieczne dla zdrowia. Podczas eksperymentów stwierdzono, że częste spożywanie pokarmów, które zawierają E407 może rozwijać wrzody i raka w przewodzie pokarmowym. Sprawcą mieszaniną tlenku etylenu, przez tworzenie związków rakotwórczych - chlorohydryny etylenu.

Wskazówka! Karagen został przetestowany na zwierzętach, a następnie otrzymała oficjalny status szkodliwych substancji. Jednak mimo to wciąż jest aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym w wielu dużych krajach, a Rosja nie jest wyjątkiem!

zakres

Ze względu na jego zdolność do żelu, karagen ma długą i bardzo często używane w przemyśle spożywczym. Jest członkiem:

• słodycze - Tutaj wykonuje funkcję żelującego i środka spęczniającego oraz stabilizator i pomaga zatrzymać wilgoć w mus czekoladowy, marmolad, galaretki;
• Karageninę dodaje się do produktów mięsnych, w którym zapobiega on utracie wilgoci-kiełbasy w dodatku zawiera jako tłuszcze utrwalacza, eliminując możliwość ich rozdzielenie;
• produkty mleczne mogą również zawierać E407 stabilizator jego sostave- jest ona dodawana do koktajli mlecznych, mleka czekoladowego i produktów mlecznych z owocami w śmietanie napolnitelyami- karagen - środek teksturowanie, które daje im konsystencję śmietany i lodów, gra rolę regulatora krystalizacji lodu.

Wskazówka! Niektórzy producenci dodać karagen w żywności w celu zwiększenia objętości składnika mięsnego, tak aby obniżyć koszty produkcji!

Ponadto dodatek E407 stosowane do wytwarzania past sera, konserw rybnych, produktów piekarskich i bezalkoholowych.