Wpływ naturalnego i syntetycznego glutaminianu sodu, E621 w naszym organizmie

Po raz pierwszy glutaminian sodu otrzymano przez japońskiego naukowca Kikunae Ikeda, który w trakcie wykonywania serii eksperymentów ustalono, że substancja może mieć wpływ na smak jakichkolwiek produktów. I od razu ta właściwość skorzystał producentów towarów żywnościowych na całym świecie. Początkowo ten dodatek jest włączone do kiełbas i zup, a nieco później zaczął być dodany w praktycznie wszystkich potraw, starając się poprawić ich smak i zapach, i, odpowiednio, i aby zwiększyć głośność ich realizacji.

opis substancji

glutaminian sodu, znany pod symbolem są E621 się krystaliczny biały proszek. Woda dobrze rozpuszcza się. Jest to jeden z aminokwasów zawartych w kompozycji wiele białek, tak niezbędne do normalnego funkcjonowania naszego ciała. Brała czynny udział w procesach przemiany materii, funkcjonowania układu nerwowego i mózgu.

źródła naturalne

Dziś znaleźć w jakie produkty zawierały największą ilość glutaminianu sodu.
Trzy główne źródła:

• słód;
• buraki;
• glony.

Ale są inni oprócz nich. Należą do nich:

• wieprzowina;
• kurczaka;
• wołowina;
• boczek;
• szynka;
• szparagi;
• szpinak;
• grzyby;
• cebule;
• kapusta;
• kukurydza;
• groszek;
• skorupiaków;
• parmezan, Emmental i Cheddar;
• sardynki;
• makrela;
• sos sojowy;
• mleko;
• dojrzałe pomidory.

Te naturalne produkty są w stanie pomóc przygotować naprawdę aromatyczne danie, bez stosowania żadnych dodatków chemicznych.

Sztuczne glutaminian sodowy

Ale w przemyśle spożywczym stosowane są naturalne dodatki nie są zawsze i często pochodzą one zastąpić komponenty uzyskane w sposób sztuczny. A mówiąc o syntetycznej glutaminianu sodu, najwyższe stężenie będą zawarte w takich produktach jak garmażeryjnych, Szybko przekąski, koncentratów zup i bulionów, suche zaprawy, przekąsek i sosów gotowych. Krótko mówiąc, każdy fast food.

Wskazówka! Przez długi czas sądzono, że dodatek E631 zwiększa wrażliwość kubków smakowych, że smak żywności wydaje się jaśniejszy. Ale w rzeczywistości, ta substancja jest w stanie wpływać tylko wyjątkowy smak, że nauka jest zwany umami. W naszym języku są receptory, które odróżniają białka żywności i kwas glutaminowy - znacznik białka. Umysły rozpoznawać białka, a zatem glutaminian sodu wydaje się bardzo smaczna. Innymi słowy, tylko E631 może wzmacniać smak protein - smak urnami, takie jak cukier poprawia smak cukru i soli, - smak soli.

Zakres zastosowania

Ponieważ MSG jest w stanie poprawić smak niektórych produktów, nowoczesne producenci stwierdzili, że dość powszechnie stosowane. Ale oprócz tego, dodatek jest w stanie wykonać, a funkcje takie jak:

• hamują stęchlizny;
• wyeliminować jełczenia;
• zmniejszenie nieprzyjemnego smaku.

Z tego powodu niektórzy producenci często używają dodatków E631 w przetwarzaniu niskiej jakości lub nieświeży paszy. I dlatego wielu z nich domagać się użycia glutaminianu sodu w przemyśle spożywczym.

Właściwości tej substancji stały się użyteczne w innych obszarach. Jest on stosowany w medycynie, ale tylko w określonych dawkach, przy użyciu Clinical Nutrition, jak również w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, chorób układu nerwowego, oraz nadciśnienie.

Wskazówka! W medycynie stosowany jest tylko naturalny MSG, ponieważ tylko w ten sposób jest w stanie wywierać pozytywny wpływ na organizm! Przemysł spożywczy jest coraz częściej wykorzystują swój syntetycznym analogiem, ponieważ jest to tańsze i bardziej ekonomiczne!

Dodatek E631 i zdrowie

Tak, złe lub nie glutaminian sodu? Podczas jedzenia tego dodatku w rozsądnych ilościach nie może spowodować żadnej szkody. W tym przypadku należy preferować do naturalnych źródeł substancji.

Na terenie wielu krajów E631 jest dozwolone w użyciu, ale jednocześnie wiemy, że istnieje ogromna liczba dozwolonych dodatków do żywności syntetyczny i ten fakt nie umniejsza ich negatywnego wpływu na organizm i zdrowie.

Syntetyczny wzmacniacz smaku glutaminian sodu niebezpieczne ze względu na jej stosowanie w nadmiernego pobudzenia komórek mózgu pojawia się po dłuższym wprowadzanie substancji w organizmie może rozpocząć nieodwracalne zmiany w tkance mózgowej. Najbardziej podatne do dzieci i młodzieży.

Niektórych źródeł, okres ciąży wykorzystania glutaminianu sodu, w skład produktów jest zapewnienie, gdyż przechodzi przez łożysko może mieć negatywny wpływ na rozwój układu nerwowego i mózgu płodu.

W różnych krajach świata, naukowcy badali właściwości substancji, przy czym stwierdzono, co następuje: glutaminian sodu może powodować uzależnienie odżywcze wpływające na organizm na poziomie DNA. Jego zastosowanie w dużych ilościach prowadzi do tego, że organizm traci zdolność do oceny i postrzegania smaku produktów naturalnych, „wymagający” dodatków syntetycznych ponownie. W niektórych przypadkach całkowita utrata zdolności kubków smakowych pracy.

Wzmacniające smak i zapach: Video. glutaminian sodu. Cała prawda! Dodatek E621.

Z przedawkowania dodatku E631 może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak:

• reakcje alergiczne;
• astma;
• nieprawidłowości w nerkach;
• redukcja funkcji narządów wzroku;
• brak równowagi hormonalnej;
• Problemy z układu pokarmowego;
• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• wrzód żołądka.

Ale to może się zdarzyć tylko wtedy, gdy przekroczenie zalecanego dziennego spożycia substancji, jak również częste korzystanie z niego przez długi czas.

Normy zużycia oraz w produktach

Akceptowalny poziom zawartości glutaminianu sodu w produktach wynosi 1,5 g na 1 kg produktu końcowego lub 1,5 g na 2 litrów. Oraz jej udział nie powinien przekraczać 0,8% całkowitej wagi produktu.

Dzienne zużycie można również zainstalować i wynosi:

• dorosłych - 1,5 g / 1 kg;
• dla młodzieży - 0,5 g / 1 kg.

Artykuły spożywcze zawierające syntetyczny glutaman sodu, podawana w diecie dzieci nie są zalecane.

Podczas gotowania, staraj się używać tylko świeżych składników i przypraw naturalnych i przypraw doskonale podkreślają ich smak i zapewnienie bezpieczeństwa dla zdrowia.