MSG - czy to jest szkodliwe?

Wyrazy „glutaminian sodu” dzisiaj trema powodują niemal wszyscy. Na niebezpieczeństw Dodatki chemiczne E621 powtórzyć wszystkie ekrany i stron i za każdym razem pragniemy, aby przejść do półek wszystkie przyprawy, szukając tych „bez glutaminianu.” I horror zeskakuje półki z pachnących żetonów - to dostać parę łyżek wzmacniacz smaku dokładnie przelewa! (A kilka kalorii i złego cholesterolu, zbyt, nie wylano, a nie zaszkodzi o tym pamiętać).

To tylko kucharzy azjatyckich i naukowców zastanawiało wzruszając ramionami - jedzą tę niefortunną E621 przez kilka wieków i jest żywy i dobrze. Więc kto ma rację, a kto nie w tej wojnie glutaminianu?

Historia glutaminian - jak to wszystko się zaczęło?

Historia zaczęła glutaminian kilka wieków temu - przez cały ten czas Japończycy przygotowywali ich narodową potrawą Dashi i radował jego zdumiewający smak. Dasi - jest pachnące bulionu kombu wodorostów, wysuszono tuńczyka, sardynki lub grzybów. Azjaci gotowane na jej podstawie zupy, podawane z ryb i warzyw, aż nagle jeden dociekliwy chemik Kikunae Ikeda pomyślał w 1907 roku - ale dlaczego to jest tak smaczne? To musi być jakiś powód!

Ikeda dokładnie przesączonej brzeczki w laboratorium, odparowuje się i przesiewa, aż znaleźć część niezwykły aromat. Nazwał ją MSG. Szkodliwe lub nie taki element, na początku XX wieku, nikt nie zdziwiony.

MSG okazało, sól kwasu glutaminowego, aminokwasu dla ludzkiego życia. Ciało jest tak niezbędne, że jeśli trochę kwasu, to syntetyzuje ją osobiście. A jeśli zbyt dużo - naturalnie startuje.

Japończycy są tak przesiąknięte nowej substancji, które w ciągu 2 lat od opatentowanych produktów i Japonia zaczęły się zwolnić go wszędzie. Wkrótce w dodatku w miłości całej Azji - w tych krajach od wieków jedzenia wodorosty, tuńczyka i grzybów, a więc niemal E621 rodzimy.

Jaki jest smak umami?

Kikunae Ikeda nie tylko otworzył glutaminian - mnóstwo glutaminianu po zjedzeniu jego bulion, postanowił, że danie jest - zupełnie wyjątkowy smak. I nazwał Ten odcień umysły (w tłumaczeniu z języka angielskiego. - „Smak”). Dziś jest oficjalnie uznawany przez świadomości piątego smaku - wraz ze słynnym kwartecie „słodko-kwaśno-słodko-słony”.

Naukowcy próbowali przez długi czas, aby zrozumieć, w jaki sposób odnoszą się umysły i E621 jak glutaminian pracy - czy wzmacnia smak samego środka spożywczego lub drażni podniebienie że stają megachuvstvitelnymi aw 2002 roku niespodziewanie znalazł niezwykły receptory L-glutaminian na naszym językiem, które odróżniają glutaminian smak. Najbardziej niesamowite umysły. Więc co to jest - nasze ciało początkowo zaostrzone przez glutaminian jedzeniem?

Najbardziej popularne nazwisko w świecie glutaminianu - wzmacniacz smaku. Brzmi groźnie - E621 wydaje niektóre straszne zjawisko jak ugryzienie pająka, który wykonany niepozorny nastolatek Spider-Man, lub wiązkę promieni gamma, konwertuje naukowcy Atomowej w strasznym Hulk.

Ale sól kwasu glutaminowego od jego charakteru chemicznego jest w stanie poprawić tylko jeden smak - umami. Dlatego kwestia „wzmacniacz smaku glutaminian sodu niż niebezpieczne lub przydatne?” - trochę złego. A także mogą być wymienione wszystkie zwykłe środki wzmacniające smak sól i cukier. Kto by argumentować, że nie poprawiają one smak potraw? Pamiętaj tylko ogórki babci lub niedzielę matce bułkę! I to dużo szkodliwego działania na nich

Który zawiera glutaminian sodu?

Ważne jest, aby zrozumieć - a także wiele nowoczesnych dodatków, glutaminian jest naturalny i sztuczny. Naturalne - tylko jeden, który regale Japończycy, gdy ich diety gotować rosół z grzybami i wodorostów. Sztuczne - jeden w żetonach, krakersy, i kostki bulionowe, przez wiele lat Rosjanie zastąpili wszystkie zioła i przyprawy razem.

Naturalne E621 zawsze pojawia się w przypadku produktów, które są fermentowane - wędrują, fermentowane, suszone. Dlatego jest apetyczny sos sojowy, parmezan i roquefort, twaróg A nawet twierdzą, że chemicy Twaróg niskotłuszczowy naturalny E621 8 razy więcej niż w chipsów ziemniaczanych (ale nie zapomnij o kalorii i cholesterolu).

Naturalna sól kwasu glutaminowego można spróbować w następujących produktów:

• wodorosty kombu i nori;
• Sosy sojowe (orientalne, ryby);
• sery twarde wieku;
• grzyby;
• orzechy włoskie;
• każdy mięso;
• pomidory;
• groszek;
• brokuły.

Dlatego w wielu naturalnych produktów spożywczych zawierają MSG! Czy wzmacniacz smaku jest złe, jeśli regularnie jedzą mięso z pomidorami i brokułami do dekoracji? Tak, każdy dietetyk tylko radość w swoim menu. Nawet twardy ser z herbaty doradzić - z cukierków i ciasteczek.

Ale ze sztuczną E621 jest trudniejsze - producent nie powie o ich dawkowanie: w jego interesie, że produkt jest bardziej smaczne, i kupił i zjadł więcej. Dziś glutamatik dodawane do różnych potraw, niekiedy najbardziej nieoczekiwane:

• kluski, ziemniaki i zupy fast food;
• fast food od znanych łańcuchów pokarmowych;
• Kawałki o wszystkich kształtach i odmian;
• krakersy i orzechy z różnego rodzaju smaków;
• pierogi;
• salami, kiełbasy wędzone myasko żebra, itp.;
• Większość przypraw gotowych;
• sałatki koreański;
• majonez i ketchup.

Naukowcy na MSG

Przez wiele lat w Azji i Ameryce wszystko jest spokojne jeść glutaminian sodu: niebezpieczny składnik ten pyszny, albo apteki lub konsumenci nie sądzę. Od 1947 suplement o nazwie MSG (glutaminian sodu) spokojnie sprzedawany w Stanach Zjednoczonych w czystej postaci, jako proste nakładki. Nie wierz mi? Tak, bo mamy to samo. Idź na jakimkolwiek rynku w dziale przyprawiania - wielu z nich w pobliżu Zira, papryka i kwaśnica stojącej torebki z przeźroczystych kryształów - w ten sposób E621.

Ale w 1960 roku na całym świecie w panikę - glutaminian nagle rozważyć potencjalne trucizny. Oliwy do ognia wylewa amerykańskiego lekarza pochodzenia chińskiego Roberta Ho Man Kwok, opublikowane w renomowanym czasopiśmie medycznym artykule o chińskiej restauracji zespołem. U lekarza, mówi, szyja staje się otępiały po chińskich potraw, słabość w całym ciele i arytmii - winni glutaminianu! Od razu zaczął pisać ocalałych złe doświadczenia z kuchni egzotycznych - a zespół stał się niemal pełna diagnoza.

Jeszcze bardziej przestraszony od zwykłych ludzi eksperyment z myszami w Hirosaki University. Zwierzętom podawano ogromną dawkę E621, dlatego zwierzęta są szybko będzie ślepa. Stres - glutaminianu wstrzykiwano w ilości 20% całej ilości suchej karmy dziennie przez sześć miesięcy. Wyobraźmy sobie, że wiele dodatków mógł jeść ludzi po prostu nierealne ustalona przez lekarza i polusmertelnuyu dawki substancji myszom - 15-18 gramów na kilogram masy ciała. Teraz porównanie - do soli szybkości 3-4 g.

Międzynarodowe standardy żywności uważają, że jest to niemożliwe do przejadania glutaminian sodu - dawkowanie nie zostało nazwane. Ale w Europie standardem jest tam - 10 gramów na kilogram produktu, nie więcej!

MSG - mity i prawdy

Od oficjalnego otwarcia naukowcy E621 przeprowadzono 60 eksperymentów studia wpływ glutaminianu sodu w organizmie. I formalny i nieformalny. Ich wyniki często są ze sobą sprzeczne, więc dziś mity o smacznym dodatkiem wiele więcej niż prawdy. Spróbujmy sobie z najpopularniejszych opowieści grozy.

• Glutaminian pobudza nadwagą i otyłością.

Połączenie pomiędzy E621 i nadwaga była poświęcona małym badaniu w Chinach (z udziałem 752 osób), który wykazał - tak, prowokuje. Jakiś czas później, podobny eksperyment wykazał, że nie było żadnego połączenia.

Pośrednią przyczyną dodatkowych kilogramów glutaminian może być dobrze - produkty z nich bardzo smaczne, wzbudzi apetyt i chcesz jeść więcej. I wielu z nich - nadal bardzo dużo kalorii. Ale jeśli jeść rozsądnie i nie pochłonie każdy dzień kiełbasa z frytkami, nie przytyje.

• Glutaminian niszczy układ nerwowy.

Migrena, zaburzenia z deficytem uwagi, autyzm, choroby Alzheimera - która jest nie tylko nadana niefortunne potomstwa kwasu glutaminowego. Ale nauka mówi inaczej. Jeśli jesz dodatek w umiarkowanych dawkach, najbardziej zniszczone w jelitach i do krwi dostaje całkiem sporo.

A jednak istnieje taki ochraniacz jako barierę krew-mózg, która uparcie nie pozwoli szkodliwe substancje w naszym mózgu. I glutaminianu w liście sankcji po prostu staje.

• Glutaminian jest szkodliwe dla wątroby.

Trudno jest znaleźć produkt, który nie uszkodzić wątrobę. Wędzenie, solenie, słodycze - nie wspominając o prawdziwym trucizna - tytoń i alkohol.

O zagrożeniu glutaminianu do wątroby zaczął mówić po eksperymencie na szczurach, które były karmione 10 dni glutaminian. Wyrażony w proporcjach niebezpieczne u ludzi - 42 gramów na 70 kg wagi ciała. I musi zarządzać jeść codziennie i jeszcze jedno - niemal wszystkie glutaminianu smakołyków pełnych dodatkowych zabójców wątroby. Podejmują takie same hamburgery, zupy chemicznych, chipsy tłuszczowe. Więc nie jest to, że wpływ glutaminianu i złożone.

Syntetyczny MSG trudno uznać nieszkodliwy dodatku: dowolny chemii dla naszego organizmu - potencjalne trucizny. Jednak uciekać od wszystkich produktów, gdzie jest napisane E621 - jest bez znaczenia. Nie dają nam teraz z diety sera i pomidorów domu? Najważniejsze w tej sprawie - wiedzieć, kiedy przestać. Wyciąć fast foodów w diecie, zrezygnować reklamowanej Przyprawy Store (działy z przyprawami czekają na was!), Wymień hot dogi z mięsa kiełbas i ryb, a następnie bez glutaminianu nie zaszkodzi.