Sos sojowy. Korzyści lub szkody?

sos sojowy, korzyści i szkody których były tematem dyskusji wśród fanów zdrowego odżywiania, triumfalnie zakończył swoją inwazję na rynku kulinarnego w Europie i krajach WNP. Ta azjatycka arcydzieło można zarzucić, można go dodać po cichu do każdego naczynia, można podziwiać służalczy specyficzny smak. Ale obojętny „czarne złoto”, jak ochrzczono go Louis XIV (o oleju, pewnie nie słyszał), nie pozostawia nikogo. Ale spójrzmy na to w sposób bezstronny i odpowiedzieć na główne pytanie - czy sos sojowy jest przydatna? Spróbujmy znaleźć argumenty za i przekonujących argumentów przeciw. Załóżmy, ważyć się informacja o misek rozsądku i podsumowanie - złoto ali nie.

informacje historyczne

Data urodzenia sosu sojowego Zakłada VIII wieku pne. e. Miejsce urodzenia - Chiny. To właśnie z słonawej mieszaniny otrzymanej ze sfermentowanych ryb i soi fasoli rozprzestrzenił się całej Azji. Faktem jest, ze względu na pojawienie się tego produktu - możemy się tylko domyślać. Ryby i soja w Azji dość. Smakować każdą potrzebę. Śmiertelne dla Europy rozpoczęła się w 1737 roku, kiedy około 35 baryłek sosem sojowym japońskiej zostały wysłane do Holandii.

Moda na korzystanie z tego produktu rozprzestrzenił się w całej Europie natychmiast. Dostawcy towary były Chiny, którzy próbowali przepędzić rywala - Japonię. W tym czasie dostarczonej produkt naprawdę wysokiej jakości, gdyż wykonane z tradycyjnej technologii fermentacji.

W ciągu kilku wieków do rozwoju rynku, zwiększone zapotrzebowanie istnieje potrzeba przyspieszenia długi proces produkcji sosu sojowego (normalnie może osiągnąć trzy lata). Rezultatem było pojawienie się na rynku sosem wynikającego z hydrolizy. W tym przypadku produkt końcowy może zawierać dość niebezpieczne substancje rakotwórcze, które doprowadziły do ​​poważnego skandalu.

Skrupulatny brytyjski postanowił dokonać analizy dostarczonej sosie azjatyckim. Oddzielne partie zawierały Chloropropanol - niebezpieczny rakotwórczy. Do tej pory towary z chloropropanolu głównie zaopatruje nas w Wietnamie, Chinach, Korei, na Tajwanie. Zapoznajmy się bliżej z technologią produkcji i odpowiedzieć na pytanie - w jaki sposób dowiedzieć się produkt wysokiej jakości w butelkę sosu.

technologia produkcji

sos sojowy, którego skład variativen można wytwarzać na kilka sposobów. Niestety, jeśli nie chcesz przepłacać i uzyskać najbardziej tani (soja, mówią same) - z prawdopodobieństwem 100% wchłonąć produkt o wątpliwej jakości. Dlaczego? A różnica między twarogu ze wsi? Tak, zapoznania się z produkcją wysokiej jakości technologii sosu sojowego i dowiedzieć się koszt butelkę „małej czarnej”.

naturalna fermentacja

Aby uzyskać wyższą jakość sos, sumienny Azjaci moczone i gotowane ziarna, przygotowane pszenicy - są palone i zgnieciony ją. Następnie ziarna pszenicy i są zmieszane w równych częściach. W mieszaninie zaszczepiono typu grzyby rodzaju Aspergillus i inne mikroorganizmy, w zależności od orientacji końcowego smaku. Wszystko to strączkowych-pszenicy-grzybicze społeczności posypane solą lub zwilżony roztworem soli fizjologicznej. A teraz uwaga - mieszaninę pozostawiono do fermentacji przez okres 40 dni do 3 lat. Po fermentacji, zawiesina jest wysyłany przez prasę, która oddziela się sos sojowy. Produkt podgrzewa się do zwalczania pleśni i drożdży (pasteryzacji), przesącza i butelkuje.

Sama procedura jest dość standardowy, ustawiony na przenośniku. Jeżeli mieszanina przed wędrówki w słońcu, ale maszyn obecnie temperatura jest regulowana. Ten sos sojowy wynosi od 5 przy ul. e. za małą butelkę. Jest to zwykle wlewa się do szkła, na etykiecie wskazuje (co ma być skromna) - produkowany przez naturalną technologii fermentacji. To jest - to istotna zaleta, to producent nigdy nie jest cicho.

hydroliza

Kolejna rzecz - aby sos sojowy 3 dni. W tym przypadku, soja traktuje się kwasem, a następnie reakcję przerwano za pomocą alkaliów. W procesie hydrolizy może tworzyć rakotwórczych. Produkt jest zwykle butelkowane w plastiku. Producent rzadko informuje konsumentów o tej metodzie produkcji. To nie informuje go o obecności substancji toksycznych.

W przypadku sosu sojowego przepłacać - wtedy kupić towar lepszej jakości. Ale 100% gwarancja tylko egzamin. Skład każdy, nawet jakość sosu może zawierać skrobię, cukier, czosnek, grzyby i przyprawy. Nawet obecność glutaminian sodowy Nie znaczy, że sos jest otrzymywany w wyniku hydrolizy. Asia lubi glutaminianu. Japoński ten smak nawet zaliczany do pięciu rodzajów smaku i to się nazywa - „Smak” umysły Okropna i straszna glutaminian sodu mogą być pochodzenia naturalnego - jest produkowany w sosie sojowym, Roquefort. Ale jaką glutaminianu dodany do słoika sosu - nie jest znane.

W ogóle, mit niezwykle szkodliwym glutaminianu przesadzone. Badania zostały przeprowadzone przez japońskiego Hiroshi Oguro, który zakarmlival im szczury. Zgodnie z wynikami siatkówki została rozcieńczona - szczury prawie stracił wzrok. Ale Japończycy uznał, że niedopuszczalne ilość materiału została wprowadzona do diety. Put warunki na ludzi nie jest tolerowane. Strona europejska nie odparował japońską farszu. W przypadku pozyskiwania wysokiej jakości fermentowanych sosów glutaminianu sodu - a zadowolony.

Przydatne niż sos sojowy?

Sos sojowy zawiera przeciwutleniacze (Ci, które walczą z wolnych rodników), mikro- i makroelementy, aminokwasy i witaminy. W gram sos sojowy przeciwutleniacze 150 razy większa niż w tym samym gram owoców cytrusowych. A co to znaczy? Och, nic, tylko jedna z obrotu frytki! Prawidłowo korelują ilość lub część wyrobu, stosuje się w tym samym czasie. Czy często lakier 15 gramów owoców cytrusowych, 50 g, 75 g?

Uważa się, że korzystanie z sosem sojowym wzmacnia naczynia krwionośne i poprawia krążenie, spowalniając proces starzenia, zapobiega rozwojowi nowotworów. Jednocześnie ogromna ilość soli zawartych w sosie, może obejmować cały czas twierdził korzyści. Skrobia pszenna, cukier jest również mało prawdopodobne, aby przyczynić się do odmłodzenie, poprawa układu sercowo-naczyniowego. Kolejna rzecz - wegetarianie, potrzebują białka i starają się wykorzystać wszystkie dostępne produkty do jego treści. Soja i ich pochodne - dobrym źródłem białka roślinnego. sos sojowy w tym przypadku pomoże zaspokoić smak i dodać swój wkład do niedoboru białka cierpiącej miłości do środowiska.

Chińczycy twierdzą, że soja pomaga radzić sobie z bezsennością, łagodzi bóle mięśni i bóle głowy. Obecność fitoestrogenów w produkcie - cech, które są istotne dla kobiet. Korzystanie z sosem sojowym pomoże złagodzić przebieg menopauzy i ogólny wpływ korzystny na tle hormonalnym kobiet w każdym wieku. Istnieje mit, jakoby sojowego - to taki produkt podstępna, która znalazła doskonały sposób, aby chronić je przed zniszczeniem i jedzenia. Te większość fitoestrogeny rzekomo negatywny wpływ na zdolność kobiet do wytworzenia potomstwa. Patrząc na azjatyckim płodności mitu idzie do kosza nieuzasadnione. Z drugiej strony, być może X godzina jeszcze nie nadszedł? Może soi czeka szczyt jego dystrybucji?

sos sojowy w diecie

sos sojowy, co jest dość niskokaloryczne - zaledwie 40-50 kcal na 100 gramów, jest aktywnie wykorzystywana przez dietetyków jako alternatywa dla majonez, ketchup, masło. Można go marynować i smażyć go jako suplement piersi, jest on dodawany do sałatek i wszędzie tam, gdzie nie umieścić soli. To tak jak sos sojowy solezamenitelya - perspektywy kraju. Suche i „mokre” sól powodują obrzęk jednakowo. Ponadto, zastąpienie soli w sosie sojowym, solą spożywać kilka razy więcej. Potwierdza to fakt medycznej. Ale jako substytut tłuszczu - to jest możliwe.

wyniki

Jeśli którykolwiek z argumentów doprowadziło do wydania zastąpione sosem sojowym - najprawdopodobniej w liście jego wielbicieli. Najprawdopodobniej marynować w niej szaszłyki, wykorzystać jako sos sałatkowy, zupy i wlać do każdego naczynia bocznego. To takie proste - dodaj butelkę magicznego płynu mętnej i zaprezentować się jako kucharz rodziny.

Niestety, niewielu uważa, że ​​sos sojowy może zabić poczucie patriotycznej miłości kraju. Kropla po kropli, będzie płynąć z duszy i staje się mętna i brudna kałuża. Dziś sushi lub sashimi i blisko związane z nami, niż jakikolwiek kuchni narodowej. I między sushi i zupy są coraz częściej wybierają to pierwsze. A jeśli wewnętrzny głos żąda zupa - jego humor może być, ale tradycyjny łyżka sosu sojowego, wlewa się do naczynia z pachnącej zupy, będzie środkiem zapobiegania powstawaniu sumienia i poczucie dumy narodowej.