Pektyna: jego korzyści i szkody, stosowanie

Pamiętacie pojęcie „mleko do szkody?" Urodził się w 1960 roku, kiedy radzieccy robotnicy w niebezpiecznej pracy zgodnie z prawem codziennie karmione mlekiem. Ale - mało znany fakt! - w 1968 roku z mlekiem dla ludzi, którzy pracowali z ołowiu, zaczął wydawać pektyny. Syreny, wzbogacony chleb, specjalny pektyna galaretki, a jeśli jest to absolutnie szczęśliwy - soki owocowe. Więc wiesz, fani rano kanapki z dżemem: śniadanie ze szklanką mleka lub soku cały brud z ciała czyści. A może po prostu zawsze chciał gotować w domu lub marmolady marshmallow? W każdym razie - nie może obejść się bez pektyny.

Co to jest pektyna?

Pektyny, korzyści i szkód, a także jego zakres jest określony przez dwa słowy polisacharydu enterosorbent. Pierwszy wskazuje lokalizację i zakres składników: owoce i słodycze. Druga mówi, że pektyna - lek, zdolne do wiązania toksyn i trucizn, biorąc je z dala od ciała.

Pektyna z powrotem pierwszy odkrył w 1790 roku - zdobył francuski farmaceuta Louis-Nicolas Vauquelin. On wyróżnił soku owocowego nie usunąć substancję zdolną do przekształcania innej cieczy w żel. Teraz, odkrycie to może mieć praktycznie każdy gospodyni z pomocą płyt i piekarnik, a następnie odkrycie było sensacją.

Tak rewelacyjny, że bada sprawę w pełni zarządzanych dopiero w XX wieku. W 1937 roku podjął wzór chemiczny pektyny, a produkcja przemysłowa rozpoczęła się dopiero około 50 lat temu.

Firma do produkcji pektyny jest dziś uważane za sprawę bardzo lukratywny i obiecujące. Każdego roku, Europejska, Ameryki Południowej i Azji firm na rynek 28-30 tysięcy ton pektyny w proszku: Ciastka i potrzeb leczniczych.

Gdzie znaleźć?

Pektyna - naturalny polisacharyd, warzyw, więc najprostszym sposobem, aby go znaleźć w produktach naturalnych. Prawie wszystkie owoce i warzywa, które codziennie stawiamy na stole zawierają środek żelujący: w skórki, miąższu, soku. Przywódcy dotyczące zawartości pektyn - jabłek i owoców cytrusowych: To z nich są dodatki dla przemysłu.

A dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o pektyny, gdzie jest i co zjada - oto pełna lista:

1. Warzywa i rośliny okopowe: buraki i marchew, ziemniaki, pomidory z bakłażanem, arbuz, kapusty i cebuli, a nawet roślin strączkowych.
2. Warzywa i owoce: jabłka i pigwy, owoce cytrusowe, winogrona, porzeczki, truskawki z truskawkami, granat, rys i innych.
3. Inne rośliny: herbata, tytoń, waciki, kosze i słonecznik pędy, kora drzew iglastych.

Przed truciznami i cholesterolu

Jednym z buzzwords w nowoczesnej dietetyki - detox. Oznacza to, że oczyszczenie wszystkich komórek organizmu z toksyn, alergenów, gruzu i innych brudnych sztuczek, a następnie wzmocnienie układu odpornościowego i doskonałe zdrowie. I podczas gdy zamożni Europejczycy dręczyć sobie kosztownych diet i programów takich jak sanatorium detox Henri Chenot detox, Nasze usługi detox sowieckim stylu - smaczne i uzdrowienie pektyny.

Wszystkie pektyny są równie konieczne i ważne, więc jeśli dietetyk w malarskich farb ciebie niż użyteczną pektyna jabłkowa, wiem, że to samo odnosi się do owoców cytrusowych. I porzeczki. I buraków. Wszystkie te substancje są robi dla naszego ciała zastanawia się:

• otaczają błony śluzowe żołądka i jelit, chroniąc go przed uszkodzeniem i szkodliwych bakterii;
• wzmaga ruchliwość jelit i pomaga uporać się z zaparciami;
• zwiększają przyswajanie wapnia i magnezu, - główne żywicieli rodzin kościach i nerwów;
• wychodzący z przewodu pokarmowego substancji agresywnych, toksyny i sole metali ciężkich;
• pomaga przywrócić mikroflorę w dysbacteriosis (pod tym względem jest pektyna jabłkowa działa najlepiej);
• wiąże szkodliwe cholesterolu i usuwa je z ciała, nie dając postać płytki miażdżycowe;
• przyspieszają regenerację tkanek po zabiegu, oparzenia, zapalenia otrzewnej.

Pektyna lub węgiel aktywny?

Dziś i dietetyków i kardiologów, gastroenterologii i głosem jako firma jako dobry i wyjątkowy dla naszego zdrowia pektyny. Zastosowanie tej substancji powinny być znane każdemu obywatelowi miejskich, ponieważ w obszarze miejskim, morskim i lotniczym niebezpiecznego ołowiu i innych metali ciężkich więcej niż w fabryce.

Więc dzisiaj walczą apteki oferują szeroką gamę leków i suplementów diety z pektyny. Najbardziej znany - jest:

• BAA „pektyna jabłkowa”;
• „Karbopekt” (węgiel aktywny razem z pektyna);
• „Neointestopan” (lekarstwo na biegunkę z pektyny w kompozycji);
• „Pects” (proszek do leczenia zatrucia, zatrucia, dysbacteriosis i in.);
• „Płynny węgiel”.

„Ciecz węgiel” pektyny - kompletny (i bardziej przydatne) alternatywa dla konwencjonalnego węglu aktywnym. Z wszystkich przynęt w składzie nazwy leku nie jest wszystkim węgiel - tylko pektyna, tauryna, kwas bursztynowy i Najbardziej użyteczne probiotyk inulina.

Weź pektyny instrukcja obsługi zaleca zatrucia, alergie, po otrzymujących antybiotyki i mieszkańców / pracy w obszarach wrażliwych ekologicznie. Ciekła postać leku (i proszek powinien po prostu rozpuścić w szklance wody i napojów) pozwala substancje czynne wchłaniane, tak szybko jak to możliwe, w porównaniu z konwencjonalnym węgla.

I co najważniejsze - są 2 wersje „ciekłego węgla”: dla dorosłych i dla dzieci. Koszt Upakovochka 10 saszetek 200-250 rubli.

Pektyna w gotowaniu

Sproszkowany pektyna - niezastąpiona rzecz w kuchni. Dżemy z nim staje się idealna konsystencja, doskonałe dżem i marmolada gęstnieje uzyskuje się zarówno w sklepie - elastyczną, delikatny i pyszny.

Ale aby sprostać pektyna sklep może być nie tylko na półkach z dżemem i syren. Kulinarne producentów na całym świecie dodać środek zagęszczający przydatny w najbardziej nieoczekiwanych produktów:

• soki i galaretki;
• dżemów, marmolad i jam;
• jogurt nadzienia owocowe i zsiadłe mleko;
• chleb i ciastka (aby zwiększyć użyteczność i trwałość);
• syreny i galaretki;
• pasztety i sosy gotowe;
• ketchupy i koncentrat pomidorowy;
• marshmallows i owoce pastylki i inne.

Przy zakupie słodyczy lub ketchup w sklepie, należy spojrzeć na skład. Jeśli wśród owoców jagodowych i naturalnych aromatów nagle spotkał dodatku do żywności E440, nie bój się - to jest pektyna.

Uczenie się z półek sklepowych

Jeśli zdecydujesz się zostać królową dżemy i już szuka gdzie kupić pektynę, cena może nieprzyjemnie niespodzianka. 100 gramów proszku cukierniczego linie 300-350 rubli niezależnie od „odmiana” - cytrusowych lub jabłek. Znajdź produkt może być w działach z przyprawami lub sklepów internetowych: deficyt pektyna w Internecie na pewno nie jest.

Imponująca koszt tworzy naturalne pytanie - co może zastąpić pektyny w kuchni? Wszystko zależy od tego kulinarnego arcydzieła, które wybrać, aby utworzyć. Do marmolady, sosy, dżemy, można dodać żelatynę w serze i wypieki - skrobi. Jest tylko jedno małe zastrzeżenie - smak produktu będzie cierpieć, ponieważ żelatyna i skrobia koniecznie przynieść przyciemniane.

Inna opcja - do kupienia w sklepie torby specjalnym zagęszczacz dla dżemy i marmolady. Ale te „przyprawy” sporo pektyny, ale dużo kwasu cytrynowego, co daje również swoje zacięcia jest dość zauważalne kwasowość.

Co może zastąpić pektyny w korku, aby nie zepsuć smaku, na pewno trudno powiedzieć. Doświadczeni nowych postów powinni zwiększać czas gotowania - powiedzmy, od każdego takiego produktu zgęstnieje, ponieważ ciecz odparowuje. Ale wraz z nim odparowuje i szczątki witamin, więc metoda ta nie nadaje się dla każdego.

Więc co lepiej pektyna nie zastępuje ani oczywiście zdecydować się na taki owoców dżem, gdzie było początkowo dużo - jabłka, pomarańcze, cytryny, czarnej porzeczki.

Jak przygotować się do domu pektyny?

Dla tych, którzy nie boją pracach domowych, i wydawać pieniędzy na czystą proszku pektyny lub wątpliwej „zwiększającego lepkość” chemia nie chce, nie jest prosty wariant - aby pektyny z jabłek w domu. Szczególnie istotne w tym przepisie jest off-season „lato-jesień”, kiedy żniwa jabłko po prostu dokąd pójść, a Charlotte karmione nie tylko gospodarstwa domowe, ale także wszyscy sąsiedzi i koledzy.

Do przygotowania potrzebujemy 2/3 szklanki wody i kilograma jabłek krajowych. Można podnieść i sklep, ale niekoniecznie krajowe, dojrzałe i skrobię - strzał w dziesiątkę w taki naturalny polisacharyd większości.

1. Cięcia plastry jabłka co 8 (skórek oraz nasion rezerwowej), w dół do miski z grubości dna i napełnić wodą. Na wolnym ogniu przez 20-25 minut, ciągle mieszając. Gdy owoc zamieni się w pachnącym sosie, zdjąć garnek z ognia i poczekać aż nieco ostygnie.
2. Następnie duży kawałek gazy podwójnego (lub sitko kapronu), położony na garnku i wlać do naszych puree. Gęsty płyn, który spłynie do miski - i jest to, że pektyna, tylko ciecz.
3. W celu wytworzenia środka zagęszczającego, w celu przechowywania, konieczne jest sucha. W tym pektyny lania cieczy na formy i umieścić w piecu, w temperaturze 80-90 ° C przez dwie godziny. W tym czasie, wilgoć odparuje, a będziesz mieć solidną pektyny, które można wyciąć i przechowywać w lodówce.

Jeśli jest to szkoda, aby spędzić kilka godzin, które można umieścić na kuchence pektyny - gdy sprowadza się 4 razy, usuwanie, ostudzić i wlać do pojemników.

Najsmaczniejsze przepisy kulinarne z pektyny

A teraz przygotowaliśmy albo kupił długo oczekiwany pektyny. Jak go używać w kuchni i można gotować? Powiemy wam o najbardziej smaczne i proste desery pektyny.

Dżem truskawkowy i mięta

Potrzeba: 1 kg truskawki, 2 łyżki posiekanej świeżej mięty, 500 g cukru, zagęstnika upakovochka stosem (lub 10-15 g sproszkowanego pektyna).

Truskawki mój, czyste, pokroić na małe kawałki i dodać na patelni. Pektyny wymieszać z cukrem 2 duże łyżki, śpi na truskawkach i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać resztę cukru - i znowu do wrzenia. Gotować 3 minuty, dodać miętę, wymieszać i zdjąć z ognia. Po kilku minutach można wyjąć piankę i przenieść do banków.

marshmallows jabłko

Potrzeba: 4 duże dojrzałych jabłek, 700 g cukru, 50 g cukru, wanilii, 1 białka jaja, 160 ml wody, 8 g sproszkowanego cukru i pektyny do posypywania (jaja świeże!).

Piec w piekarniku jabłka lub multivarka do miękkości. Usunąć nasiona, trzepaczka blender. Pektyna jest namoczona w wodzie.

Podgrzać pektynowe cieczy na talerzu, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Kiedy pokipit parę minut, zdjąć z ognia. Pokonać białka razem z przecieru jabłkowego mieszalniku dodaje się mieszaninę pektyny cukru. Ponownie możemy pokonać, aby dostać się bujną i gęstą masę.

Następnie za pomocą rękaw cukierniczy zefirinki rozłożone na blasze, ułożonego pergaminu. Dzień deser zasnąć i pokryty skorupą - nadszedł czas, aby służyć herbata.

Konfitury z malin

Korzystny dżem gotowanie z pektyny - przepis można znaleźć na najbardziej nietypowych kombinacji, aż marchewki pomarańczy lub cytryny bazylia. I mamy - najbardziej aromatyczne i antiprostudnoe dżemem malinowym.

Potrzebne będą: 2 kg malin, 2 kg cukru, 3 łyżki proszku pektyny, łyżkę świeżego masła.

Po pierwsze, konieczne jest zmiażdżyć malin puree zwykły tolkushkoy dla ziemniaków. Następnie dodać cukier, pektynę i mieszać na małym ogniu do czasu rozpuszczenia się cukru. Dodaj olej, dodać światła i czekać aż wrze. Gotować do 4 minut, ciągle mieszając.

Następnie wyjąć z pieca, odczekać kilka minut, gdy podostynet - i butelkowana na brzegach.