Popularność wynika z mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych E471?

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, - jest produktem pośrednim, który jest utworzony przez rozszczepiania tłuszczów. Ich struktura przypomina strukturę naturalnych tłuszczów, a ponieważ organizm ludzki pod symbolem E471 dodatków załamuje się i przetwarza w taki sam sposób jak naturalnie występujące tłuszcze.

Opis kwasy

Niektóre właściwości fizyczne mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, znane pod E471 symbolu, będzie zależała od rodzaju:

• nasyconych kwasów z substancjami stałymi - glicerydy działać, sypkiego granulatu lub woskowatą konsystencję, są pomalowane na białej lub kremowym kolorze i bezwonne;
• przedstawili bardziej płynnej formy z kwasów nienasyconych - w emulsjach olejowych, odcień, który może zmieniać się z żółtego na brązowy.

Niezależnie od ich rodzaju, wszystkie te substancje, które nie są rozpuszczalne w wodzie. Jest ona łatwo rozpuszczalna w tych zasad, takie jak alkohol, chloroform i benzenu.

funkcje technologiczne

W dodatku przemysłu żywnościowego i nieżywnościowych E471 zapewnia następujące funkcje:

• stabilizatory jak mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są aktywnie uczestniczą w tworzeniu tekstury produktu i są odpowiedzialne za jego późniejszej konserwacji;
• emulgatorów takich jak mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych pomocy połączenia substancji, które nie mogą być podłączone w zwykłych warunkach, na przykład tłuszcz i wodę.

Zakres zastosowania

Spośród stabilizatorów dodatku grupy E471 jest najbardziej popularna i szeroko stosowane. W produkcji wyrobów z mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych żywności są często zastępowane przez tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Są one dodawane w produkcji:

• lody;
• herbatników;
• jogurt;
• krakersy;
• majonez;
• margaryna;
• czekolady;
• suszy śmietany;
• galarety;
• żywność dla niemowląt;
• dżemy;
• kakao;
• piekarnia i sdoby-
  

  Wskazówka! Po dodaniu do monoglicerydów ciasta zwiększają jego odporność na stres termicznej i mechanicznej, jest wzmocnienie glutenu i jeszcze parowanie, ciasto zyskuje zwiększoną elastyczność i objętość gotowego chleba wzrasta!

• produkty mięsne;
• marmolady;
• Oleje neemulgirovanyh jak i tłuszczów roślinnych i zwierzęcych;
• wyroby cukiernicze;
• polewy tłuszczowe i kremów.

Majonez i rozpuszczalne w tłuszczach, dodatek ten eliminuje tłusty smak, co sprawia, emulsję stabilną i ułatwia dalsze rozdrabnianie. Z pomocą E471 śmietany, szkliwione i innych powłok wytwarzanych w przemyśle cukierniczym, lepiej bita, stają się mniej lepkie, i oddzielenie tłuszczu spowalnia. Ze względu monoglicerydy hamowany lub całkowicie uniemożliwia oddzielenie składnika tłuszczu mleka i produktów mlecznych, a także w produktach mięsnych. W postaci stałej, substancje te stymulują pianki i stabilizację właściwości otrzymanej pianki przekroczenia lody i inne desery mleczne, i vice versa, monoglicerydy kwasów tłuszczowych nienasyconych działać jako środki przeciwpieniące.

Oprócz mono- przemysłu spożywczego i diglicerydy kwasów tłuszczowych stosowanych w innych branżach. Na przykład, te substancje są zawarte w niektórych kosmetykach, które spełniają funkcję emulgatora. Ponadto, ich stosowanie w produkcji pasz zwierzęcych, a także dodaje się do mieszaniny przeznaczonej do pielęgnacji niektórych roślin.

Jak dodatek E471 na organizm człowieka?

Oficjalnie zaszkodzić od zużycia mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych nie jest zainstalowany. Nie jest określony i dopuszczalnej dziennej normy dodatku. Substancje takie nie są toksyczne, nie powodują reakcje alergiczne, w bezpośrednim kontakcie z zakłóceniami lub podrażnienia skóry nie powoduje.

E471 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym, w krajach Unii Europejskiej, Ukrainy i Rosji, i jest uznawany za całkowicie nieszkodliwe. U ludzi, jest ona podzielona na oddzielne składniki jak w konwencjonalnym procesie przyswajania tłuszczów.

Ważne! Jednakże, w obecności nadmiaru masy ciała i metabolicznych zaburzeń należy ograniczyć zużycie mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, gdyż zwiększają wartość kaloryczną produktu spożywczego, złożoną. Ponadto, z wykorzystaniem takich produktów jest zapewnienie osobom z zaburzeniami wątroby i dróg żółciowych!