Miód wędruje czy choroba leczyć lub pogorszyć?

Fora i czaty często opisywany na pytanie „dlaczego ferment miód”. Proces fermentacji zazwyczaj wywoływane przez nieodpowiednich warunkach składowania albo na początku zbiorów. Taki produkt staje się niezdatna do użytku.

Ale nie martw się, nawet sfermentowany miód może być zbawiony, jeśli czas, aby poddać ją obróbce termicznej. Rozważyć przyczyny fermentacji bursztynowy deser i jego środki oszczędności.

Dlaczego miód fermentuje: Przyczyny

Miód fermentacja powoduje, że zawiera drożdże. Proces zakwaszenie jest typowe dla surowego produktu, który również przechowywane w nieodpowiednich warunkach - wysokiej temperaturze i wilgotności pomieszczenia.

Wczesne zbieranie i podwyższony poziom wilgotności

Co oznacza termin „surowy produkt”, a jak rozpocząć fermentację? Nektar zebrano przez pszczoły z roślin, zawiera około 60% wilgoci. Po powrocie do ula, które przetwarzają je, przekształcając go w miodzie, a następnie umieścić w komórce. Od kilku dni pracujemy na odparowanie wilgoci z niego. Produkt końcowy zawiera od 14 do 20% wody, a wartość ta jest normą. Końcowy etap - uszczelniania komórek. Rama uszczelnione o 1/3, co oznacza, że ​​produkt jest dojrzały. Tak więc, dojrzałe miodu - gdy produkt przechodzi proces transformacji z nektaru miodu, a zawartość wody w nim jest w zakresie od 14-21%.

Niedojrzały sam produkt sprzedawany jest w przypadkach, gdy pszczelarze pompowanych go, bez konieczności oczekiwania na odparowanie wilgoci. Ilość wody w produkcie - ponad 21%. I tak to jest produkowany przefermentowanego miód.

Po 2-3 miesiące po zbiorze, miód zaczyna krystalizować, modyfikowania powoli do grubości, gładkiej pasty. Jednocześnie może złuszczają. Istnieje kilka powodów:

• Fermentowany produkt o 19-21% wilgoci może tworzyć się na powierzchni cieczy, małą grubość 1-2 cm. Wynika to stosunek w niej glukozy i fruktozy. Proces ten nie bał i nie stoi fermentacji. Smak i zapach bursztynu deser pozostają oryginalne i konsystencja - gładki.
• Niedojrzałe samo miodu o zawartości wilgoci powyżej dopuszczalnej szybkości (ponad 21%) przydziela dziennie bardziej płynna. Zdecydował się na powierzchni, wkrótce zostaną pokryte pianką, zepsuje smak i konsystencja pozwoli luźne i niejednorodna. Obecność nadmiaru wilgoci i wyjaśnia, dlaczego miód ferment.

niewłaściwe przechowywanie

Ostrzeżenie! Nawet najbardziej naturalny produkt może fermentować, jeśli nie w celu zapewnienia mu odpowiednich warunków przechowywania.

Częstym błędem jest otwarty lub zamknięty pojemnik. Będąc w takim opakowaniu, miód pochłania wilgoć z otoczenia, wypełniony nadmiarem wody i zaczyna poruszać się. Może również kwaśne:

• w wysokiej temperaturze od 20 - C;
• po wystawieniu na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• przy przechowywaniu w metalowej miski;
• gdy jego zawartość w obszarach o dużej wilgotności.

Ostrzeżenie! Proces fermentacji poddaje się często w produktach fałszerstwem, które miesza się w wodzie, syrop z cukru lub niższej klasy jakości. Sfermentowany miód nie powinno tam być.

Cała materia w strukturze

jakość miodu zależy od jego konstrukcji. Kandyzowane produkt o dużej zawartości wilgoci kwaśnym znacznie szybciej niż płyn, svezheotkachanny. Wynika to z faktu, że podczas krystalizacji glukozy utworzonej międzykrystaliczną ciecz z nadmiarem wody. Pojawia się w związku z tym, że kryształy glukozy po prostu nie może związać całą wodę obecną w miodu. W związku z tym, a także z warstwy kryształów, jest inny - ciecz, przy czym fruktoza przeważa.

W rezultacie, glukoza osadza się na dnie i fruktozy (międzykrystaliczną cieczy) do powierzchni, tworząc dogodne warunki do rozwoju bakterii, drożdży.

Środki w celu ratowania fermentowanego produktu

Co zrobić, jeśli miód fermentuje? Zapisz ten produkt możliwe, tylko zostanie on całkowicie pozbawiony wszystkich jego właściwości użytkowe. A jeśli czas nie podejmuje działań, to nie nadaje się do spożycia.

Pogorszyły deser bursztynowy muszą być poddawane obróbce cieplnej. Przede wszystkim usunąć wierzchnią warstwę fermentować nie rozprzestrzenił się na całą masę. Następnie ciepły miodu w łaźni wodnej o temperaturze 60 ° C C przez 30-60 minut. Działania te są zaprojektowane małemu przedłużyć trwałość.

Ostrzeżenie! Powstały syrop miód można umieścić w ciasta i kremu. Aby użyć go w czystej postaci nie jest zalecane - spowoduje to zgaga, wzdęcia i dolegliwości żołądkowe.

Mamy nadzieję, że z naszą pomocą będziesz w stanie określić, dlaczego ferment miód i terminowe działania podjąć, aby go zapisać.