Emulgatory żywnościowe

emulgatory żywnościowe, jest tematem tego artykułu, obejmują zarówno substancje naturalne i syntetyczne. W przemyśle spożywczym i są stosowane emulgatory, naturalnych i syntetycznych. Naturalne emulgatory są nieszkodliwe. Dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym, syntetyczne emulgatory są uważane za nieszkodliwe, jednak dla wielu z nich ma maksymalną stawkę dzienną konsumpcji, ponad które nie jest zalecane. Ponadto, na rynku rosyjskim są pokarmy, które obejmują syntetyczne emulgatory, zakazane w wielu krajach ze względu na wysoką toksyczność.

Film: Wzór spożywczy - stabilizatory, emulgatory, środki zagęszczające, środki słodzące

• Powołanie emulgatorów spożywczych.
  
• Oznaczenie emulgatorów.
  
• Naturalne emulgatory.
  
• Syntetyczne emulgatory.
  

emulgatory Powołanie żywnościowe:

emulgatory utworzenie i utrzymanie jednorodnej mieszanki tych produktów, które nie mieszają się w naturze. emulgatory jadalne stosuje się do utworzenia jednorodnej mieszaniny wody i oleju, lub dodaje się do produktu żywnościowego, tworząc powietrze stabilnej piany.

Zastosowane emulgatory, takie jak margaryna, majonez, masło, różnych sosów i deserów. Suche produkty (na przykład, suche mleko, śmietana, zupy) emulgatory stosuje się do tych produktów, aby ułatwić rozcieńczenie w wodzie. Zastosowanie emulgatorów spożywczych w wypieku chleba i zwiększa objętość produktów spożywczych, a także spowalnia czerstwienia.

emulgatory oznaczenie:

emulgatory oznaczone literami E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Wideo: Dodatki do żywności, E471, patrząc na szkodliwe

Naturalne emulgatory:

jako emulgatory naturalne spożywcze używane:

• Ciecz jaja (biały i żółtka).
• Naturalna lecytyna (hydrokoloid) - wymagane dla ludzkiego życiowej substancji produkowanej przez wątrobę. Pochodzących z soi, kukurydzy, pszenicy, grochu i soczewicy. Występuje także w niektórych olejach roślinnych (siemię lniane, słonecznik, rzepak).
• Inne hydrokoloidy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (agar, pektynę, żelatynę, chitosan, lanoliny, cholesterol).
• Saponiny - substancje pochodzenia roślinnego. Nietoksyczny, gdyż nie jest on wchłaniany lub zdegradowane do nieszkodliwych składników w jelitach.

Z tych naturalnych emulgatorów tylko nowoczesny przemysł spożywczy wykorzystuje lecytynę, produkowane głównie z soi).

Dodatki do żywności: Video. nie jedzenie

Syntetyczne emulgatory:

wśród syntetyczne emulgatory są niebezpieczne i szkodliwe substancje. Wielu z nich są zabronione do stosowania w produktach spożywczych. Niestety, nie oznacza to, że szkodliwe emulgatory nie występują w żywności, które mieszczą się na półkach.

Video: Dodatki do żywności E1422 i E141

Według niektórych raportów, emulgator E 330 (kwas cytrynowy) mogą wywoływać raka. Według innych źródeł, kwas cytrynowy jest nieszkodliwa, a jedynym zagrożeniem z jego stosowania może być idiosynkrazji. Warto też zwrócić uwagę na emulgatory żywności E 338 - 341 - mogą spowodować rozstrój żołądka. Emulgator E 477 jest uważany za podejrzany.