Przy czym olej jest lepszy do smażenia?

Wielu ludzi jak smażone jedzenie. Oczywiście, nie jest to najbardziej zdrowej żywności, ale po prostu jak dobry czy zły to jest, jest w dużej mierze uzależniony od ropy naftowej, którą smażymy.

W tym artykule skupimy się na tym, co jest lepsze olej do smażenia w kategoriach korzyści dla zdrowia.
Jak smażyć w celu ograniczenia szkód do minimum?
Przy czym olej może być smażone, ale w tym, co nie może być kategorycznie?

• Dlaczego smażyć na oleju szkodliwe?
• Jak smażyć na maśle, smażone jedzenie jest przydatna?
• Dlaczego lepiej jest smażyć na maśle z wysokim punkcie dymiący?
• Dlaczego złe smażyć na oleju rafinowanego?
• Na co eteryczne mogą być smażone?
• Na co oleje do smażenia szkodliwe?

Dlaczego smażyć na oleju szkodliwe?

• Kaloryczne potrawy smażone. Smażone żywność pochłaniają dużo oleju, co sprawia, że ​​jest to bardzo wysokiej kaloryczności.
• Zniszczenie odżywczych. Przy wysokich temperaturach niszczy wiele składników odżywczych.
• Toksyczne produkty rozpadu tłuszczu. Wiele olejów w wysokiej temperaturze są niszczone, tworząc bardzo szkodliwe substancje rakotwórcze: ketony, nadtlenki i aldehydy.

A przecież nie jest to zdanie ukochane smażone ziemniaki! Smażone jedzenie może być znacznie mniej szkodliwe, jeśli fry prawidłowo, na odpowiedni olej i nie używać nie nadaje się do smażenia olejów!

Jak smażyć na maśle, smażone jedzenie jest przydatna?

• Dodać sól do jedzenia po ugotowaniu, wówczas olej będzie mniej wchłaniany. Powód - słony cieczy (w tym przypadku olej) ma wysoką gęstość, która zwiększa zdolność penetrujące. Ta sama zasada będzie zrobić smażone jedzenie smakuje lepiej - bo często kochać smażone ze względu na ostry i naoliwiona jedzenie gotowane w osolonej masła i bardziej jak gotowane w oleju niż smażone.
• Pieczonego na dostatecznie wysokich temperatur. Jeśli olej jest wystarczająco ogrzewany, proces gotowania będzie opóźnione, a jedzenie ma czasu, aby wchłonąć zbyt dużo oleju. Oczywiście, ważne jest użycie do gotowania w wysokich temperaturach, takie oleje, które są odpowiednie do tego celu - mniej zniszczony podczas ogrzewania (wysoka Dymiący temperatura). Ponadto, z uwagi na szybki przygotowania składników odżywczych w żywności nie będzie miał czas całkowicie zniszczone.
• Nie przegrzewać oleju - upewnij się, że olej nie zacząć palić. temperatura dymiącego zależy od oleju. Po osiągnięciu temperatury dymiącego olej zaczyna palić i rozbicie, to uwolnienie substancji toksycznych.
• Nie zostawiaj jedzenia smażonego na patelni po ugotowaniu i używać papierowych ręczników do wygrzewania się na pozostały olej. Pozostawione na gorącej patelni żywności nadal jest narażony na działanie wysokich temperatur i wchłonąć olej, który również staje się użyteczny.
• Nie ponownie podgrzać jedzenie. Jeśli to możliwe, powstrzymać się od podgrzewania smażonych potraw. Oczywiście, każde jedzenie nie uległa poprawie ponownego nagrzewania, ale smażone - szczególnie. Ponadto, aby stać się zmiękczoną chrupiącą skórkę ponownie, może wymagać dodatkowego oleju, który nie jest to absolutnie konieczne. Smażone jedzenie jest lepiej gotować i jeść małe posiłki w prawo, pozostawiając na następny dzień.

Dlaczego lepiej jest smażyć na maśle z wysokim punkcie dymiący?

Najbardziej użyteczne oleje mogą być najbardziej toksyczny gdy jest gorąco! Już w temperaturze 100-110 ° z nienasyconych kwasów tłuszczowych rozszczepia cząsteczek kwasów tłuszczowych i ich późniejszego rozkładu z wytworzeniem toksycznych - izomery aldehydów i ketonów. Oznacza to, że dowolny olej roślinny, w którym kompozycja zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, staje się toksyczny w wysokich temperaturach! Im większy jest udział nienasyconych kwasów tłuszczowych, olej staje się toksyczny przy ogrzewaniu. Co więcej, to nie tylko gorące, ale i piec w piekarniku, a oddanie się wstępne pieczenie ...

Zatem punkt dymiący (temperatura, w której olej zaczyna przebijać) - najważniejszym czynnikiem determinującym bezpieczeństwo stosowania oleju do smażenia, pieczenia, itp ...

Oczywiście, większość cennych substancji zawartych w olejach roślinnych jest zniszczony, nawet w niskich temperaturach (do tęsknoty i hartowania, a nie tylko podczas smażenia lub pieczenia). W tym przypadku, jest zainteresowany nie tyle konserwacji użytecznych właściwości oleju (do smażenia zapewnienia, że ​​jest niemożliwe), ale w nieobecności substancji toksycznych, które są utworzone w temperaturze powyżej dymiącego.

Dlaczego złe smażyć na oleju rafinowanego?

punkt rafinowanych olejów dymiący jest wyższa niż w przypadku olejów tłoczonych na zimno. Ale to nie znaczy, że korzystanie z rafinowanych olejów do smażenia - to jest przydatne. Fakt, że oleje rafinowane są szkodliwe same w sobie!

oleje rafinowane zawierać do 25% trans (moleculesÐ"dziwolągi"Które powstają w procesie czyszczenia)! Tłuszcze trans są wyjątkowo toksyczne i mają zdolność do gromadzenia - organizm nie może się ich pozbyć.

Czy to możliwe, do smażenia w oleju nierafinowanego? Zdecydowanie - tak! Niektóre oleje nierafinowane mają wysoką temperaturę dymu lub nadaje się do smażenia.

Na co eteryczne mogą być smażone?

Dlatego też najlepiej jest smażyć nierafinowane oleje roślinne o wysokiej temperaturze dymiącego z minimalny procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oto lista najlepszych olej do smażenia:

• mogą być smażone w pewnym oleju: Olej kokosowy
• mogą być smażone w pewnym oleju: Olej z awokado
• mogą być smażone w pewnym oleju: olej z gorczycy
• mogą być smażone w pewnym oleju: Olej z oliwek
• mogą być smażone w pewnym oleju: masło orzechowe
• mogą być smażone w pewnym oleju: olej z otrębów ryżowych
• mogą być smażone w pewnym oleju: olej sezamowy

mogą być smażone w pewnym oleju: Olej kokosowy

Olej kokosowy 92% stanowią nasycone kwasy tłuszczowe, które nie są praktycznie zniszczony przez ogrzewanie, a tylko około 2% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (najbardziej podatne na zniszczenie). Punkt dymiący olej kokosowy - od 170 do 230 stopni. Wszystko to sprawia, że ​​jest to najbardziej odpowiednie do gotowania w ogóle, aw szczególności do smażenia. Ponadto, może on być przechowywany przez kilka miesięcy, nie zjełczały.

W przeciwieństwie do nasyconych tłuszczów zwierzęcych, olej kokosowy nasycone tłuszcze są dobre. Być może jest to jedyny olej, który daje użyteczne właściwości smażone jedzenie! Tak, witaminy, antyoksydanty i inne składniki odżywcze zostaną zniszczone przez ogrzewanie, ale użyteczne nasycone kwasy tłuszczowe pozostają.

Olej kokosowy - jeden z najbardziej przydatnych olejów o masie korzyści dla zdrowia:

• Wzmacnia układ odpornościowy,
• pomaga pozbyć się nadwagi (przyspiesza metabolizm i nie jest przekształcany w organizmie jako tłuszcz, w przeciwieństwie do innych olejów)
• poprawiają metabolizm i tarczycy
• To obniża poziom "zły" cholesterol,
• To zmniejsza ryzyko zachorowania na raka,
• Zawiera on 10 rodzajów użytecznych kwasów tłuszczowych
• Poprawia wchłanianie witamin i minerałów.

Pomimo użyteczności oleju kokosowego, nie ulegnie przegrzaniu (punkt dymiącego olej kokosowy nie jest zbyt wysoka). Następnie smażyć to jest naprawdę bezpieczny!

mogą być smażone w pewnym oleju: Olej z awokado

Drugie miejsce wśród olejów nadających się do smażenia, bierze olej z awokado. Składa się ona z jednonienasycone kwasy tłuszczowe przeważają (70%), tłuszcz roślinny użyteczny nasycona (20%) i tylko 10% nienasyconych kwasów tłuszczowych, co najmniej odpornych na działanie wysokich temperatur.

dymiącego temperatury oleju z awokado - najwyższe spośród nierafinowane oleje roślinne - 270 ° C. To sprawia, że ​​można go używać nie tylko do smażenia na patelni, ale także do głębokiego smażenia, pieczenia i smażenia na otwartym ogniu.

Na olej z awokado mogą być smażone, bez obawy o przegrzanie go przypadkowo. Jednak nie oznacza to, że szkodliwe substancje w nim nie powstaje w ogóle - są utworzone stosunkowo niewielka. Im mniej czasu olej zostanie wystawiony na działanie ciepła, mniej szkodliwych substancji w niej powstaje, tym bardziej przydatny będzie potrawy.

Film: Jak przydatne oleje roślinne. Przy czym olej jest lepszy do smażenia?

mogą być smażone w pewnym oleju: olej z gorczycy

W olejku gorczycznego dymiącego najwyższy punkt (250 °), o stosunkowo niewielkiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (21%). To sprawia, że ​​olej z gorczycy nadaje się do smażenia.

Wszystko powiedziano wyżej o awokado, ma ono zastosowanie do gorczycy, ale w mniejszym stopniu. Olej z gorczycy jest mniej stabilny na ciepło niż olej z awokado.

mogą być smażone w pewnym oleju: Olej z oliwek

Oliwa z oliwek oznacza jednonienasyconych olej, t. E. W jego skład wysoki procent jednonienasyconych olejów (77%). Ponadto, jest stosunkowo wysoki procent nasyconych kwasów tłuszczowych (13%) tak, że udział najmniej odporne na ciepło wielonienasyconych konta tłuszczu tylko 10%.

Temperatura dymiącego nierafinowanej oliwy z oliwek (oliwą) - 190-215 °. Dolna kwasowości wyższa dymiącego punkt (liczba kwasowa powinna wynosić 0,8% lub mniej).

Wbrew powszechnemu przekonaniu, smażyć na oliwie z oliwek Extra Virgin niską kwasowość jest mniej szkodliwy niż inne rodzaje oliwy z oliwek. Jednak należy zwrócić nie brane do przegrzania oleju, tak aby nie iść punkt dymiący, co prowadzi do powstawania substancji toksycznych. Dbamy o to, że pan nie pojawia się dym!

 mogą być smażone w pewnym oleju: masło orzechowe

Surowy olej z orzeszków ziemnych może być ogrzewana do 160 ° C. Oznacza to, że nie nadaje się do smażenia lub pieczenia na otwartym ogniu, a gdy smażenia na patelni należy uważać, aby nie przekroczyć punkt dymiący.

Ważne jest, że procentowa zawartość tłuszczu nasyconego masła arachidowego jest bardzo wysokie w stosunku do większości olejów roślinnych (około 18 procent) - to jest plus. Ale wysoki procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (29%) zrobić masło orzechowe nie są najbezpieczniejszym wyborem dla smażenia ze względu na niską temperaturę dymiący.

Wniosek: smażyć w oleju arachidowym jest to możliwe, ale nie do temperatury maksymalnej i dopiero w panewce (nie smażone, a nie na wolnym ogniu).

mogą być smażone w pewnym oleju: olej z otrębów ryżowych 

, Co sprawia, że ​​nadają się do smażenia na patelni smażone na wolnym ogniu - olej z otrębów ryżowych (olej z otrębów ryżowych) jest wystarczająco trwałe w wysokich temperaturach (250 stopni punkt dymiącego).

Stosunkowo wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (37%) 19% powierzchnią najbardziej odporne na ciepło i wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych punktu dymiącego.

mogą być smażone w pewnym oleju: olej sezamowy

Olej sezamowy - jeden z najbardziej przydatne, ale w liście olejów, które mogą być smażone, to jest ostatni. Po podgrzaniu olej sezamowy traci znaczną część swoich właściwości. W prawie połowie jej składu kwasów tłuszczowych - wielonienasycone (45%) i tylko 13% nasycenia. Temperatura dymiącego lekki olej sezamowy (wytworzonego z nieprażonych nasion) - 210 stopni.

Wniosek - tost może być, ale korzystne jest dodanie go pod koniec gotowania na lekki olej sezamowy, aby zachować przynajmniej część swoich dobroczynnych właściwości.

Na ciemnego oleju sezamowego (otrzymany z palonych ziaren) nie nadaje się do smażenia. Jego temperatura poniżej dymiący (170 stopni) i nasiona sezamu, a więc były poddane obróbce termicznej tak, dodatkowe ogrzewanie jest niepożądane.

Na tym kończy się lista olejów, które mogą być smażone.

Na co oleje do smażenia szkodliwe?

Lista oleju, na którym nie jest konieczne do smażenia, na czele z najczęstszych eterycznych, których wiele jest przyzwyczajonych do korzystania do gotowania:

• Na co nie może być oleju do smażenia: olej rzepakowy (rzepak)
• Na co nie może być oleju do smażenia: olej słonecznikowy
• Na co nie może być oleju do smażenia: olej lniany
• Na co nie może być oleju do smażenia: olej kukurydziany
• Przy czym nie można smażyć oleju: olej sojowy
• Na co nie może być oleju do smażenia: olej z pestek winogron
• Przy czym nie można smażyć oleju: olej palmowy
• Na jakim oleju nie można smażyć: masło, ghi
• Przy czym nie można smażyć oleju: tłuszcz gęsi, smalec

Na co nie może być oleju do smażenia: olej rzepakowy (rzepak)

Olej rzepakowy (olej rzepakowy) bardzo tanie, to może korzystać z portfela, ale nie zdrowie. Mimo swojej popularności, to jest w rzeczywistości, olejów przemysłowych.

Jest ona wytwarzana z genetycznie zmodyfikowanych roślin, ze względu na konieczność zmniejszenia thioglycosides i zawartość kwasu erukowego - nevyvodyaschihsya wydalane z truciznami, które są zawarte w bardzo dużej ilości roślin rzepaku neselektsionnyh nierafinowanym oleju.

Temperatura dymiącego Surowy olej rzepakowy (canola) - nieco ponad 100 stopni, co sprawia, że ​​nie nadają się do obróbki cieplnej, mimo małej zawartości polinienasyconych kwasów tłuszczowych (35%).

Na co nie może być oleju do smażenia: olej słonecznikowy

Drugim najbardziej popularnym olej do smażenia - słonecznik. Temperatura dymiącego nierafinowanym oleju słonecznikowego - 100 stopni. Ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych tłuszczów (ponad 70%), olej ten jest zalecany nie tylko smażyć, dusić, ale nie polecam go.

Na co nie może być oleju do smażenia: olej lniany

Pomimo użyteczności surowy olej lniany, po podgrzaniu zostaje trujące. Jego punkt Fuming - trochę więcej niż 100 stopni, a zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - aż 80%!

Na co nie może być oleju do smażenia: olej kukurydziany

Temperatura dymiącego nierafinowanym oleju kukurydzianego - 160 stopni, a zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, - 48%. Smażyć na oleju kukurydzianym jest mniej szkodliwy niż rzepakowy, słonecznikowy lub lnu. Ale bardziej szkodliwe niż którykolwiek z naszych oleju Lista warunkowo bezpieczne oleje do smażenia.

Przy czym nie można smażyć oleju: olej sojowy

Punkt dymiący nierafinowany olej sojowy - 160 stopni. Nasyconych kwasów tłuszczowych w swoim składzie - 15% (co jest dobre), ale wielonienasycony - ponad 60%. Smażyć na oleju sojowego nieco bardziej szkodliwe niż kukurydza. W ogóle - nie jest zalecane.

Na co nie może być oleju do smażenia: olej z pestek winogron

Temperatura dymiącego nierafinowanym oleju z pestek winogron - 205 stopni, tak że często stosować w celu zapewnienia gotowania. Jednak zawiera on więcej niż 70%, a najbardziej podatne zniszczenie wielonienasyconych tłuszczów.

Czy to możliwe, smażyć na maśle, z pestek winogron? To nie jest tak źle, jak rzepak i słonecznik, więc - jest to możliwe. Ale dlaczego? Nierafinowany olej z pestek winogron - nie najtańszy. W tej samej cenie można wybrać wiele bardziej bezpieczny olej z listy wyższy.

Przy czym nie można smażyć oleju: olej palmowy

W najwyższym punkcie oleju palmowego dymiącego (230 stopni), duży procent nasyconych kwasów tłuszczowych (50%), a niski procent wielonienasyconych (10%). Jednakże, olej ten jest zalecany nie tylko do smażenia, ale wskazane jest, aby nie używać go do jedzenia.

Roszczenia z oleju palmowego jest wiele:

• Olej palmowy nie są wchłaniane przez ciało w wyniku temperaturę topnienia znacznie wyższą niż temperatura ciała ludzkiego. Gdy w naszym żołądek razem z innymi składnikami, olej palmowy pozostaje lepki i przywiera masa z tworzywa sztucznego na powierzchnię organów trawiennych, utrudniając wchłanianie innych substancji. Tak więc, chociaż nie możemy powiedzieć, że olej palmowy generalnie nie jest wchłaniana przez organizm, jego szkoda, że ​​to nie tylko sama w sobie nie jest całkowicie wchłaniany, ale także zaburza wchłanianie innych produktów.
• Olej palmowy ma zdolność szczelnie przylegać do każdej powierzchni, do której ma zastosowanie (a więc jest używana do wytwarzania środków smarowych, do obróbki tekstyliów, skóry, drewna, aby nadawać im hydrofobowe). Gdy w organizmie, łatwo przywiera do ścian naczyń krwionośnych, nie wypłukuje się z przepływem krwi i gromadzi się w postaci złogów tłuszczowych, zmniejszając swoją wydajność.
• Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści i zagrożeń związanych z oleju palmowego można przeczytać tutaj.

 Na jakim oleju nie można smażyć: masło, ghi

Masło szkodliwe. A co byś zrobił z niej albo, bardziej użyteczny staje. Zawiera ona:

• Tłuszcz zwierzęcy jest jednym z głównych czynników, które powodują choroby serca.
• Spożycie produktów zwierzęcych prowadzić do zwiększonych poziomów cholesterolu w ogóle, a zwłaszcza LDL, co powoduje miażdżycy.
• Istnieje związek między tłuszczu zwierzęcego i niektórymi rodzajami nowotworów (rak piersi, raka gruczołu krokowego, raka okrężnicy i raka trzustki).
• Mleka (i jego pochodnych - masło) składa się z dużej liczby hormonów. Te hormony wzrostu (w ogromnej koncentracji przeznaczonego dla cieląt) i estrogen (w nowoczesnym krów mlecznych jest w ciąży niemal cały czas, oraz w mleku krów w ciąży zawiera 5-20 razy więcej estrogenów). Czytaj więcej na temat hormonów w mleku >>
• Antybiotyki w produktach mleczarskich w dużych ilościach (są realia dzisiejszym przemyśle mleczarskim). częściowego gotowania niszczy antybiotyki (dalsze szczegóły - czy antybiotyki są niszczone przez produkty obróbki cieplnej?). Efektem regularnego stosowania produktów antybiotykowych jest niska odporność i odporność na wiele leków z antybiotykami (więcej szczegółów - jak na antybiotyki w mięsie, rybach, mleku i jajach wpływ na zdrowie).

Często można zobaczyć zalecenia smażyć na maśle ghee (wyjaśnione roztopionym masłem), ponieważ jego punkt Fuming jest wystarczająco wysoka. Biorąc pod uwagę takie masło szkodę, nie widzę sensu w dyskusji na pytanie, czy można smażyć w oleju ghee. Odpowiedź jest oczywista dla mnie - nie.

Film: Jak wybrać olej, sekrety gotowania pyszne jedzenie, wskazówki z kucharzem

Przy czym nie można smażyć oleju: tłuszcz gęsi, smalec

Tłuszcze zwierzęce są szkodliwe. Punkt. Jeśli używasz ich na żywność (w dowolnej formie, nie tylko smażone), to przynajmniej nie daj się zwieść - to jest szkodliwe. Dobrze, jeśli naprawdę chcesz zjeść kawałek pieczonego mięsa lub danie gotowane z tłuszczu zwierzęcego, nie jest konieczne, oczywiście, obwiniać, ale warto zastanowić się, dlaczego? Można tutaj znaleźć odpowiedź w tym artykule: Co jeść, aby być zdrowym?