Korzyści i szkodzi oleju (część 2: oleje nienasycone).

Jest to druga część artykułu o korzyściach i zagrożeniach związanych z olejem. Mówi o tym, co oleje roślinne nienasycone są korzystne, niektóre szkodliwe, dlaczego tak się dzieje. Jak również wszelkie nienasycone oleje roślinne powinny być stosowane, aby uzyskać od nich maksymalne korzyści dla zdrowia i zminimalizować potencjalne szkody.

Zawartość drugiej części artykułu:

• Szkód i korzyści olejów nienasyconych (wspólne elementy wszystkich olejów roślinnych, z wyjątkiem tropikalny):

1. Zaszkodzić nienasycone oleje otrzymane przez prasowanie na gorąco lub ekstrakcji.
2. Szkoda używać olejów nienasyconych do smażenia.
3. Uszkodzenie niewłaściwego przechowywania olejów nienasyconych.
4. Szkody lub korzyści wynikające z nadmiernej konsumpcji olejów nienasyconych:
• Stosowanie olejów nienasyconych (argumenty "dla").
• Harm nienasycone oleje (argumenty "przeciwko").
• Szkody lub korzyści olejów nienasyconych - kto ma rację?
• Szkód i korzyści nienasyconych olejów - które preferują olej?

• Harm i korzyści z jednonienasyconych eterycznych.

1. Jakie są jednonienasycone oleje są korzystne?
2. Jakie są jednonienasycone oleje są szkodliwe?
3. Uszkodzenie olej rzepakowy.

Wideo: Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3-6 (złe i dobre tłuszcze); kapsułki oleju z ryb (stosowanie, szkoda)

• Harm i korzyści z wielonienasyconych olejów.

1. Stosowanie nienasyconych olejów, ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3.
2. Obrażenia nadmierne spożycie wielonienasyconych olejów, uszkodzenia na skutek niewłaściwego przechowywania olejów, uszkodzeń spowodowanych olejów opałowych.
3. Szkoda używać olejów słonecznikowego, kukurydzy i soi do gotowania gorących posiłków.

Szkód i korzyści olejów nienasyconych.

Wszystkie oleje roślinne inne niż tropikalne (kokosowego, palmowego i masła kakaowego) są nienasycone oleje. Wszystkie one zawierają nasycony, mononienasycony i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w różnych proporcjach. W zależności od rodzaju kwasów tłuszczowych dominują w oleju, to odnosi się do mono-nienasycony albo polinienasycony.

Najpierw chcę zrozumieć ogólne punkty, które odnoszą się do obu kategorii olejów nienasyconych.

Zaszkodzić nienasycone oleje otrzymane przez prasowanie na gorąco lub ekstrakcji.

Mówiąc o korzyściach i zagrożeniach związanych z olejów roślinnych w obu kategoriach, mamy na myśli tylko tłoczonych na zimno oleje, które nie zostały poddane żadnej dodatkowej obróbki.

Uszkodzenie olejów roślinnych otrzymanych przez prasowanie na gorąco lub ekstrakcji, jest oczywiste i nie wymaga dowodu - oleje te są nie tylko bezużyteczne, ale również toksyczne. Każda dodatkowa obróbka, której podlegają na zimno oleju przycisku (filtracja hydratacji neutralizacji lub obróbką alkaliczną, wirowanie, adsorpcja rafinacji i dezodoryzacji) zmniejsza korzyści.

Szkoda używać olejów nienasyconych do smażenia.

wyraźnie też żadnych wątpliwości, smażyć złego w oleju roślinnym. Po ogrzaniu, nienasycony olej roślinny powyżej 100 °, tworzą akralamid rakotwórcze. Olej do smażenia jest podgrzewana do aż 250 stopni!

Na to, co jest tosty? Jak już powiedziano w pierwszej części wyrobu, można smażyć w oleju kokosowego, ponieważ zawiera on 92% tłuszczu nasyconego i tylko niewielką ilość nienasycenia, które tworzą akralamid.

Uszkodzenie niewłaściwego przechowywania olejów nienasyconych.

Nienasycone tłuszcze są struktury bardzo niestabilne, który jest łatwo uszkodzony podczas łączenia się z cząsteczkami tlenu - Masło się zjełczałe. Olej ten nie nadaje się do użytku.

oleje jednonienasycone jest mniej podatny na jełczenie niż wielonienasycone. Przechowywanie olejów wielonienasyconych jest możliwe tylko w lodówce w ciemnej butelce. Ale nie zapominaj, że olej, który nazywamy jednonienasyconych mimo to mają w swoim składzie i wielonienasyconych tłuszczów również podlegających szybkim jełczenie. W związku z tym, w czasie długotrwałego przechowywania jednonienasycone oleje mogą również uszkodzić (prędzej niż nad nimi procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych). Tak więc, zjełczały zapach i smak zepsute jednonienasycone oleje mogą być mniej widoczne.

Szkody lub korzyści wynikające z nadmiernej konsumpcji olejów nienasyconych.

Przed automatyzacji produkcji olejów roślinnych i ich procesie produkcyjnym było bardzo czasochłonne, dzięki czemu olej drogie i rzadkie. Nikt nigdy nie użył oleju roślinnego w takich ilościach, jak jest teraz. Następny będziemy mówić o korzyściach płynących z różnych olejów roślinnych. Ale czy te oleje są przydatne w dużych ilościach?

Natura nie istnieje w poszczególnych olejach. Rośliny, z kilkoma wyjątkami, zawierają bardzo mały procent tłuszczu. Tak, tłuszcze te są istotne, na przykład, absorpcji niektórych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zawartych w tych samych roślin. Ale co się dzieje, gdy dodać kilka łyżek oleju sałatkowego (nawet najbardziej przydatne)? Czy nasz organizm potrzebuje pewnej ilości kwasów tłuszczowych, nawet najbardziej istotne? Prosta logika zmusza wątpić.

Co mówią eksperci? Uważane linolowy (omega-6) i linolenowego (omega-3) wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, w syntezie prostaglandyn, które regulują przemianę materii w komórkach, dla skóry i zdrowia włosów.

Aby nie zaszkodzić organizmowi, konieczne jest, aby dbać o obecności tych dwóch kwasów tłuszczowych w diecie. źródło kwasu linolowego powinno być 1-2 procent kalorii. Kwas linolenowy wymaga 5-10 razy mniej. Oznacza to, że w korzystaniu z 2000 kalorii dziennie, można zaspokoić zapotrzebowanie na kwas linolowy, zakładając, że, na przykład, 2 łyżeczki olej kukurydziany lub 1-3 łyżki orzechów łyżką. Wymaganie dla kwasu linolowego 2 łyżki orzechy lub pół łyżeczki olej lniany.

Jak widzimy, naprawdę trzeba dość małą ilość tłuszczów wielonienasyconych, źródło, które nie muszą być olej roślinny. To może być ukryte źródła - orzechy, awokado, oliwki i inne pokarmy bogate w tłuszcz.

W takiej małej ilości olejów wielonienasyconych, na pewno skorzystają.

Ale wciąż nie odpowiedział na pytanie, czy przyczyną szkody dla naszego zdrowia jeść więcej nienasyconych olejów roślinnych niż jest to konieczne? 2 mają przeciwstawne poglądy na ten temat:

1. Im więcej jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczu w diecie, tym większa korzyść.
2. Nadmiar tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych są szkodliwe dla zdrowia. 

Stosowanie olejów nienasyconych - Argumenty "dla":

Istnieje masa dowodów, mówiąc o zaletach wielu jednonienasyconych i wielonienasyconych olejów. Oraz stosowanie tych olejów nie tylko różne kompleksy jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale także w podstawowych aminokwasów, witamin i minerałów oraz innych składników odżywczych.

Zaszkodzić oleje nienasycone - Argumenty "przeciwko":

Zwolennicy opinii o szkodliwości olejów nienasyconych powodować taki eksperyment:

Podczas eksperymentu jednej grupie zwierząt podawano czystą nienasycony tłuszcz roślinny, drugiej grupie podawano z czystego tłuszczu nasyconego (olej z orzecha kokosowego), a trzecia - z mieszaniny nasyconych i nienasyconych tłuszczów roślinnych. Otyłość była najwyższa w pierwszej grupie (zasila jedynie nienasycone tłuszcze). Grubsze zwierzęta stały się także trzecia grupa, która jedli nawet niewielka ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także z nasyconych. Ale ci, którzy otrzymali dużo oleju kokosowego (tłuszcze nasycone) i nie dopuszcza do nienasyconych tłuszczów, waga nie jest zatrudniony.

Wszelkie badania rozstrzygające udziałem ludzi, których wyniki dowodzą szkodliwości olejów nienasyconych, ja nie znalazłem. Ale zwolennicy tej teorii nalegać: jednonienasycone i wielonienasycone oleje roślinne powodują ogromne szkody dla naszego zdrowia i prowadzić do poważnych chorób: raka, układu krążenia, cukrzyca, itp

Gdzie jest prawda? Jak zawsze, w środku. Istnieje również trzecia opinia o których poniżej ...

Szkody lub korzyści olejów nienasyconych - kto ma rację?

Nie ma sprzeczności między oświadczenia o korzyściach i zagrożeniach związanych z olejów nienasyconych i mają niepełne informacje. tak więc:

Wiadomo, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, kwasy omega-6 i omega-9, a pierwsze dwa są uważane za istotne (niezbędny). U ludzi, substancje te nie mogą być syntetyzowane i można je dostać tylko z jedzeniem.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą korzystać tylko wtedy, gdy są one w równowadze ze sobą. Jeśli równowaga zostaje zakłócona, wielonienasycone kwasy tłuszczowe zaczynają doprowadzić nasz organizm nie korzysta, a szkoda. W większości przypadków, problem występuje w nadmiarze kwasu linolowego (omega-6), ponieważ występuje w większości olejów roślinnych i innych produktów z wystarczająco dużą konentratsii. Jednak kwas linolenowy (omega-3), jest o wiele rzadziej.

Jakie są korzyści z wielonienasyconych kwasów? Wymagamy kwas gamma-linolenowy, które tworzy się tylko z kwasów tłuszczowych omega-6. Trzeba go do syntezy prostaglandyny - unikalny substancji E1, który chroni przeciw chorobom układu sercowo-naczyniowego, alergie, choroby onokologicheskih i przedwczesne starzenie.

Jednakże, jeśli saldo omega-6 i omega-3 w organizmie jest uszkodzony - to znaczy, omega-6 jest znacznie więcej niż trzeba, to prowokuje powstawanie i rozwój wyżej wymienionych chorób i przyspieszają proces starzenia.

Jaka jest właściwa równowaga? Stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 nie powinna być większa niż 10: 1 (korzystnie od 5: 1). W tym połączeniu, te wielonienasycone kwasy tłuszczowe są korzystne. A w rzeczywistości? Niestety, stosunek omega-6 do omega-3 w diecie większości ludzi do 15: 1 lub więcej, co tłumaczy szkody wielonienasyconych tłuszczów które są ostrzegani.

Ale to nie wszystko. Jest jeszcze inny problem, z powodu którego potencjalne korzyści z olejów roślinnych, zamienia się w bardzo rzeczywistej szkody dla zdrowia. Jest w kwas gamma-linolenowy, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może być przekształcony tylko pod wpływem odpowiedniego enzymu, która w organizmie wytwarza się bardzo niewiele. W celu zwiększenia jego produkcji, należy stworzyć zrównoważoną dietę i wyeliminować szkodliwe produkty, takie jak w tym liście 10 najbardziej szkodliwych produktów.

Szkód i korzyści nienasyconych olejów - które preferują olej?

Jest bardzo selektywnie leczenia olejów wielonienasyconych wybranie tych, dla których stosuje się bezpodstawne zawartość kwasu linolenowego (omega-3). Jeśli chodzi o kwas linolowy (omega-6), jest on obecny w wielonienasyconych i jednonienasyconych oleje w wielu, które powinny być korzystne.

• Harm i korzyści z jednonienasyconych eterycznych.
• Harm i korzyści z wielonienasyconych olejów.

Harm i korzyści z jednonienasyconych eterycznych.

Korzyści z tłuszczów jednonienasyconych jest to, że zmniejszają one poziom "zły" cholesterolu we krwi, bez zmiany poziomu "dobry", Ale nie zapominaj, że olej należy do kategorii jednonienasyconych zawierać również wysoki procent wielonienasyconych tłuszczów. I, w zasadzie - kwas linolowy, który jest powiedziane wyżej o szkodliwości nadmiernego spożycia. Zamiast oleje jednonienasycone, mogą być spożywane zawierających ich produktów: nasiona sezamu, oliwki, awokado, orzechów laskowych (leszczyna), orzeszki ziemne. Więc na pewno uzyskać korzyści, ponieważ będzie korzystać z tych olejów w naturalnej (nieprzetworzonej) formie iw wystarczająca, ale nie jest zbyt duży, ilości.

Jakie są jednonienasycone oleje są korzystne?

Poniższe oleje można uznać za jeden z najbardziej przydatnych w tej kategorii:

• olej sezamowy (więcej informacji na temat korzyści płynących z olejem sezamowym >>>)
• oliwa z oliwek (więcej o korzyściach płynących z oliwą z oliwek >>>)
• Olej z awokado (więcej szczegółów na temat korzyści płynących z oleju awokado >>>)
• oleju z orzechów laskowych (z orzechów laskowych) (o korzyściach płynących z oleju z orzechów laskowych (z orzechów laskowych) >>>)
• masło orzechowe (więcej szczegółów na temat korzyści płynących z masła orzechowego >>>).

Umiarkowane stosowanie tych olejów przyniesie niewątpliwą zaletą dla zdrowia, przy jednoczesnym zachowaniu równowagi omega-6 i omega-3 w diecie, jak opisano powyżej.

Jakie są jednonienasycone oleje są szkodliwe?

Nie wszyscy olej związane z kategorią mononasycone, korzyści. Największe szkody dla zdrowia, jest prawdopodobne, aby olej rzepakowy.

Uszkodzenie olej rzepakowy.

Co jest złego w tym oleju?

Wideo: Olej palmowy - szkód i świadczeń zdrowotnych

Olej rzepakowy jest dość tani, może korzystać z portfela, ale nie zdrowie. Mimo popularności tego oleju, według badań, jest w rzeczywistości, oleje przemysłowe:

• olej rzepakowy zawiera kwasu erukowego i thioglycoside. Obie te substancje są truciznami, które powodują wiele szkód.
• Jak rtęć i fluorku, olej rzepakowy jest niemożliwe, aby wyprowadzić z organizmu. Biorąc pod uwagę ten fakt, nie możemy zapewnić, że cele żywnościowe wolno stosować oleju zawierającego nie więcej niż 3% i 5% thioglycosides kwasu erukowego. Ponieważ te toksyny gromadzą się w organizmie, a ich uszkodzenie gromadzi się zbyt!
• Olej rzepakowy jest aktywnie reklamowane jako olej do gotowania, ale jeśli jest ona ogrzewana do 160 stopni Celsjusza, są utworzone w rakotwórcze.
• Do wytwarzania oleju rzepakowego US używane zmodyfikowane genetycznie canola lub rzepak, które zawierają również pestycydów.

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe o olej rzepakowy, żadne argumenty na swoją korzyść nie zmusi mnie do zakupu tego produktu - uszkodzenie olej rzepakowy dla zdrowia jest zbyt wielki.

I nie wprowadzają w błąd piękne żółte kwiaty na rzepak (rzepakowego), pokazany na zdjęciu. Nie wszystkie piękne rośliny są jadalne. I w tym przypadku, piękno tej rośliny nie zmienia faktu, że olej rzepakowy może być szkodliwe dla zdrowia.

Olej ten jest reklamowany jako idealny olej do smażenia. Wierzę, że smażyć na oleju rzepakowego (olej rzepakowy) nie może.

Harm i korzyści z wielonienasyconych olejów.

Stosowanie nienasyconych olejów, ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3.

Stosowanie olejów wielonienasyconych zależy od ich struktury. Największą korzyścią może wnieść te oleje, które zawierają linolowy, kwas tłuszczowy (omega-3). Największe stężenie tego kwasu znajduje się w następujących olejów:

• Olej lniany
• olej z pestek dyni,
• oleju migdałowego,
• olej z orzechów włoskich.

Jak duży jest zastosowanie powyższych olejów? Jak wspomniano powyżej, w punkcie o zagrożeniach i korzyści nienasyconych olejów, wielonienasycone kwasy tłuszczowe z największą korzyścią, gdy są one w równowadze. Oraz zwiększenie równowagi użytkowania omega-3 w stosunku do bardziej powszechnych kwasów omega-6. Jest to główna korzyść z zastosowania powyższych olejów.

Z drugiej strony, możliwe jest, aby otrzymać te ukryte źródła ropy - zawierających je produktów: nasiona lnu, migdały, orzechy włoskie, orzechy makadamia i inne orzechy, nasiona słonecznika i dyni. Stosowanie olejów pochodzących z ukrytych źródeł, czyli w najbardziej naturalny, naturalnej postaci, nie mniej, jeśli nie więcej.

Obrażenia nadmierne spożycie wielonienasyconych olejów, uszkodzenia na skutek niewłaściwego przechowywania olejów, uszkodzeń spowodowanych olejów opałowych.

O zagrożeniach w nadmiernej konsumpcji dochodzenia, powiedziałem nieprawidłowego przechowywania i podgrzewania jak to wszystko odnosi się do obu rodzajów olejów nienasyconych. Ale dla olejów wielonienasyconych te zagrożenia są szczególnie istotne.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są łatwiej poddane na utlenianie niż jednonienasyconych. Idą zjełczały przy znacznie niższych temperaturach. Dlaczego te oleje mają niewielki lub żaden trwałość. Z lodówki i powietrza one utleniać natychmiast.  Harm utlenione tłuszcze utlenia tłuszczów, które tworzą wolne rodniki, które niszczą komórki układu nerwowego i innych ważnych narządów, co prowadzi do pogorszenia umysłowych, przyspieszają wygląd starzenia się i nowotworów.

Aby uniknąć uszkodzenia w wyniku utleniania olejów wielonienasyconych i zawsze powinny być przechowywane w lodówce w zamkniętym ciemnym butelki, przepuszczającym światło. Aby oleje wielonienasycone skorzystał, powinny one być dodawane tylko do zimnych potraw tuż przed podaniem.

Szkód nadmiernego zużycia olejów należą do tej kategorii opisano w artykule Przydatny olej w części o możliwych zagrożeniach wielonienasyconych olejach. Ja tu tylko pokrótce przypomnieć, że nadmiar olejów wielonienasyconych w diecie (szczególnie nie zrównoważony skład kwasów tłuszczowych) jest obarczona nieprzyjemnymi konsekwencjami dla zdrowia następujący:

1. szkodzi to narządy rozrodcze i płuca, powodując rozwój raka,
2. To szkodzi układu sercowo-naczyniowego,
3. szkodliwe, przyczynia się do otyłości,
4. szkodliwe przyspieszenia procesu starzenia się,
5. w trakcie eksperymentów na modelach zwierzęcych wykazały, że wysoka zawartość wielonienasyconych olejów roślinnych w przyczyn spożywczych:
• szkodliwie na aktywność umysłową,
• uszkodzenie wątroby,
• uszkodzenie układu odpornościowego,
• szkodliwe dla rozwoju dzieci.

Szkoda używać olejów słonecznikowego, kukurydzy i soi do gotowania gorących posiłków.

Po podgrzaniu, toksyczność olejów wielonienasyconych znacznie się zwiększyła. gotowanie Damage (smażenie, hartowanie) do wielonienasyconych olejów jednoznacznie udowodnione. Ale te oleje są tradycyjnie używane do gotowania: Olej słonecznikowy, olej kukurydziany, olej sojowy. Narażonych na działanie wysokich temperatur, oleje te są szkodliwe dla zdrowia.

Ale to tani olej są reklamowane jako najbardziej odpowiedni do gotowania! Ponadto zaleca się gotować na rafinowanych olejów, które już nie są w stanie przynieść jakiekolwiek korzyści dla organizmu człowieka (zob. Dlaczego jest szkodliwe smażyć na oleju rafinowanego?). W rzeczywistości, słonecznika, kukurydzy, soi i innych olejów wielonienasyconych, nie są odpowiednie do przygotowywania gorących posiłków. Nawyk korzystania z tych olejów jest szkodliwe dla naszego zdrowia.

Jedynym całkowicie bezpieczne dla przygotowania posiłków gorącym oleju jest olej kokosowy, odnosząc się do kategorii tłuszczów nasyconych. W tym - to wyjątkowy spośród wszystkich olejów roślinnych. Również niektóre jednonienasyconych olej jest również stosunkowo bezpieczne dla smażenia (zob. Który jest lepszy olej do smażenia?)

Wnioski: oleje wielonienasycone mogą korzystać tylko wtedy, gdy są odpowiednio przechowywane i wykorzystywane wyłącznie na zimno. Poddając te oleje są ogrzewane, nie przestrzegając zasad przechowywania, wykorzystując je w nadmiernych ilościach, możemy spowodować szkody dla ich zdrowia.