Smaczne i przydatne sos Berberys

Kuchnia kaukaska jest niemożliwe do wyobrażenia bez pyszne, pachnące, gorących sosów przygotowanych dla nas niż zwykle na bazie pomidorów i słodkawy owoce i jagody. Jedną z odmian Abchazji takich sosów - Sauce berberysu. Słodkie i kwaśny umiarkowanie ostro będzie aromatu typowych mięs, będą odpowiednie w ryżu i makaronu poprawia smak palonej drobiu.

Cechy sosy z podstawy jagodowe

W tradycyjnej kuchni gruzińskiej ma całą grupę sosów, które są przygotowywane z kwaśnych owoców pyurirovannyh, w tym berberysu. Produkt jest nam znany pod nazwami satsebeli, tkemali, kvatsarahi, zmiany gotowania - masa. Zależą one od podstawy (śliwka, granat, dereń, berberys, winogrona) oraz zestaw przypraw, wśród nich szef czosnku i adjika. Jak gotować prawdziwe gruzińskiej adjika można zobaczyć w tym artykule poniżej.

• Tak jak w przypadku jakiegokolwiek kwaśnym jagód, berberysu zawiera dużo pektyn, które oczyszczono z organizmu związków toksycznych metali ciężkich i innych substancji szkodliwych.
• Puree bogaty w kwas askorbinowy, zwiększa odporność na przeziębienia i chorób wirusowych.
• W przeciwieństwie do innych kwaśnych sosach, nie podrażniają żołądka i dwunastnicy, a wręcz przeciwnie, sprzyja gojeniu owrzodzeń i nadżerek.
• Partia berberysu berberyny - substancję, która normalizuje ciśnienie krwi i pracę serca.
• Produkt ma działanie przeczyszczające i zwiększa ruchliwość jelit.

Technologia przygotowania i sosem receptur

Przyjrzyjmy się, jak przygotować prawdziwe Abchazji sos berberys i eksperymentować z receptury przez dodanie lub usunięcie niektórych przypraw i przypraw.

Podstawowe przygotowanie berry

Cokolwiek kombinacja składników sosu, jego podstawa jest tłuczone jagodowych. Gotować, trzeba będzie świeże jagody jadalne odmian berberysu. Są oczyszczone z łodygi, przemywa się, przelewa się do miski lub garnka i wlać do niewielkiej objętości zimnej wody, - 1 kg, około 1,5-2 szklane. Aby dodać smaku polecić tutaj jak podczas gotowania 2-3 liści mięty i cynamonu kij. Po gotowaniu i wykazują minimalną temperaturę w tym trybie nie wrzenia przez 10-15 minut - do miękkości do owoców może zniszczyć.

Gotowane odrzutów berberysu na sicie i masą. Ciecz, w której jest gotowane całości lub w części jest dodawany do zacieru - to zależy od tego, co wolisz konsystencji sosu.

Zwrócić uwagę! Na sos, dżem, marmolada berberysu najlepiej nadaje rodzajów zwyczajne i Amur. Mają duże owoce bez nasion, zwiększając tym samym wydajność soku i przecieru. Owoce większości odmian ozdobnych nie nadają się do spożycia i przetwórstwa.

Opcje sosie z różnych przypraw

Gdy fundament jest gotowy, można rozpocząć przygotowania sosu poprzez łączenie różnych przypraw, aby nadać jej ostrzejszy, lub odwrotnie, łagodny smak. Rozważmy kilka receptur tradycyjnych i alternatywnych.

z adzhika

Puree wykonany z kilogram jagód, dodać 1,5-2 łyżki pasty lub suchym adzhika. To orientalne przyprawy, ostry i aromatyczny czerwony oparte (spalanie) pieprz z czosnkiem, solą, różne zioła.

Jeśli sos berberysu okazało kwaśne, można słodzić 1-2 łyżki. łyżki cukru. Dla grubszej konsystencji zaleca się gotować, stale mieszając, ale jednocześnie upewnić się, że produkt nie jest zaciemniony.

Z goździkami i imbirem

Z tego przepisu, gdy gotowanie jagody trzeba dodać 150-200 g cukru i 1-2 laski cynamonu. Jej zapach jest połączony z innymi orientalnych przypraw i sos daje niepowtarzalny smak. Gotowy sos umieścić goździki, imbir tarty, czerwony pieprz. Przyprawy mogą być dodawane bezpośrednio do brzeczki lub składane w woreczku z gazy i niższy podczas ponownego roztwarzania - 3-5 minut w niskiej temperaturze po gotowaniu.

Oryginalny przepis masala i oliwa z oliwek

Osobliwością tej przyprawy, które barberry nie gotuje się i kruszy się i przetarł świeże. K otrzymano z 1 kg wagi owoców dodaje się:

• 2 łyżki. łyżki z trzciny cukrowej;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 0.5 łyżeczki mieszaninę Masala przyprawy (ostre Azji przyprawa) .;
• 2,1 g mieszaniny papryki;
• 75 g oliwy z oliwek

Ze słodkiej papryki i ziół

Na puree jagody trzeba kilogramów średniej szef czosnku, 2-3 kawałki papryki, wzdłuż wiązki pietruszka, koper, kolendry, zielonej cebuli. Czosnek zioła potrzebne do rozdrabniania albo mielenia w mieszalniku, dodano do uprzednio przygotowanej masy berberysu, soli. Taki sos jest dostarczany w postaci surowej, aby zachować witaminy bogaty skład.

Z ziół i przypraw można eksperymentować. Ziół, oprócz powyższego, możliwe jest, aby dodać oregano, bazylia Khmeli suneli mieszanki.

Przepis na zimę

Aby przygotować sos z berberysu w zimie, przy użyciu receptur z adzhika i przypraw. Przyprawy gotowane przecieru owocowego na gorąco pakowane w słoiki i uszczelnione hermetycznie. W lodówce taki produkt może być przechowywany bez pasteryzacji, ponieważ wiele kwasów jagody (pektyny), która odgrywa rolę środka konserwującego. Jeśli wolisz bardziej słodkie opcje i dodać cukier do obrabianego przedmiotu, to lepiej być pasteryzowane dla bezpieczeństwa. Przez pół litrowych słojach - 10 minut we wrzącej wodzie.

Jak gotować w domu adjika?

Ten kaukaski adjika nie ma nic wspólnego z pomidorami. To bardzo gorący sos, 25-50% składa się z czerwonej papryki z dodatkiem różnych przypraw. Można je nabyć gotowe lub wykonać samodzielnie.

150 g zmielonych papryka potrzeba:

• 1 łyżka. łyżka kolendry;
• 2 łyżeczki Khmeli suneli .;
• 2 łyżeczki ścieraniu nasion kopru .;
• szczypta grubej soli, można morze.

Wskazówka! Jeśli zamiast pieprzu, wybrać świeże strąki i grind w blenderze, masz adjika pasty. Jest to zazwyczaj dodaje jeszcze czosnek.

Co do przedstawienia?

Sos berberysu - uniwersalny sos do mięsa. Szczególnie dobrze to słodko-kwaśny smak-tart łączy z indyka, kurczaka, kaczki, podkreślając aromat przypraw i kontrastujące ze słonym smakiem świeżo przygotowanego mięsa. Niektórzy smakosze przed podaniem berberysu mieszane makaron z soku mięsnego, który stał się podczas pieczenia. Produkt jest bardzo ekonomiczny - kilka łyżek pasty wystarczy słodkawy przyprawy pieczeń dla całej rodziny.

Jak gotować adjika Abchazji: