Żelatyna, wymiana agar-agar i zaoszczędzić czas!

Wszyscy wiemy, co się żelatynę, i jak go używać prawidłowo. Nawet długie godziny oczekiwania lukier galaretki nie są w stanie stłumić radość, że przyniesie gotową potrawę. Ale jest jeden składnik, który może zmniejszyć czas gotowania - jego nazwa agar-agar.

Powstał dawno temu, i jestem pewien, że wielu słyszało o nim gospodyni i właściwości żelujące, ale nie jest to jeszcze zdecydował się na eksperyment. W tym artykule, proponujemy wziąć pod uwagę najpopularniejsze receptur z agar-agar i upewnić się, że jest on używany nie ma nic złego lub złożone. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami określonymi i stworzyć nowy i, co najważniejsze, szybko arcydzieła kulinarne.

Zastosowanie w dziedzinie gastronomii

Ze względu na swoje doskonałe właściwości żelujące agar-agar zyskała szerokie zastosowanie w kuchni. Potrafi gotować absolutnie każdą potrawę, które tradycyjnie były wcześniej używane żelatynę. Większość z nich masowo produkować słodycze, ale też nie wyklucza obecności agar-agar w ryby, warzywa i galaretek mięsnych. A ponieważ nie ma zapachu, bez smaku, nie jest w stanie zepsuć siebie lub jedno danie.

Wskazówka! Agar-agar jest wykorzystywany do otrzymywania konserw i wyrobów piekarniczych, lodów i mleka skondensowanego, majonez, a nawet piwa.

Kalorii-agar jest bardzo mała i wynosi do 26 kalorii na 100 g proszku. Z niej można gotować zwykły pszczele, delikatnie włoski panna cotta lub ulubionego wszystko souffle „Ptasie mleko”, a nie martwić się o deser znajdzie swój dom na biodrach i talii. Obecnie produkt ten można łatwo znaleźć w każdym sklepie lub na rynku i używać go łatwo.

Starcie tytanów: agar-agar i żelatyna

W swej istocie, agar-agar - jest analogiem żelatyny, a wchodząc receptur, odgrywa rolę elementu stabilizującego. Zróbmy małą analizę porównawczą tych dwóch produktów i dowiedzieć się, co jest lepsze agar lub żelatyna.

Główne cechy pierwszego przedstawiają się następująco:

• szybko zestala się;
• Nie traci swoich właściwości żelujące w wysokich temperaturach;
• całkowicie rozpuszczalny tylko w temperaturze powyżej + 90 ° C;
• nierozpuszczalne w zimnej wodzie;
• ciepło odwracalne (w razie potrzeby może być ponownie rozpuszczone i ponownie ją utrwalić);
• malokalorien;
• osiągnięciu temperatury 35 ° C przekształca się w czystej gęstego żelu, ciała stałego;
• agar - produkt roślinny bez smaku i zapachu.

Teraz scharakteryzować żelatynę:

• Produkt białkowy, wykonane z kości, ścięgna, chrząstki o przedłużonym odparowania cieczy, w której są one przygotowane;
• Posiada charakterystyczny smak mięsa;
• Kalorie - 300 kcal;
• tracą swoje właściwości żelujące podczas ogrzewania;
• długie zamarza.

Jak widać z tej analizy, żelatyna nie ma żadnego porównania z agar-agar. Zwłaszcza jeśli chodzi o przygotowania słodkich potraw rafinowanych. Zgadzam się, ze względu na swój delikatny smak będzie całkowicie zepsute przez zapach rosołu. Oczywiście, jeżeli ręka nie był agar, jest całkiem możliwe, aby zastąpić żelatynę, ale należy przestrzegać niezbędnych proporcji, tak aby nie zakłócać smaku gotowego dania. I między innymi drugi produkt żelujący będzie potrzebował znacznie więcej niż pierwszy.

Co można zrobić?

Więc teraz zapraszamy do rozważenia proste desery przepis i wypełniacz z agar-agar. Dlaczego wybaczyć? Ponieważ produkt ten jest nieco złagodzić proces gotowania i, jak wspomniano powyżej, będzie to przyspieszyć ustawienie czasu galaretkę.

Owoce i jagody galaretki

agar agar przepis galaretki z niezwykle proste. Na jej podstawie można otrzymać w postaci mieszanek owocowych i mlecznych, w tym ostatnim przypadku będzie pasować nawet mleko sojowe. Zaczynajmy:

• 1,5 łyżki agar-agar, rozpuszczonego w 150 ml wody;
• 200 g wiśni rodzaju, wydania nasion i umieszcza się w misce mieszalnika;
• pomarańczowy umyć, obrać i białe folie, usunąć nasiona i wysłać do wiśni;
• wlać 150 ml wody i miesza aż do uzyskania jednorodnej masy konsistentsii-
  

  Wskazówka! Dla galaretka agar można używać marki jagody i owoce, najlepiej jest wybierać produkty sezonowe.

• Puree otrzymany wylano do naczynia i doprowadzić do wrzenia;
• wlać rozpuszczony agar-agar, szkła cukrowego, mieszać i gotować przez 4 minuty;
• Po tym czasie, usuwa się z masy ciepła i ochładza się nieznacznie;
• wlać do miseczek i zostawić do wylania.

Odsetek galaretki agarowej można znaleźć na opakowaniu lub korzystać z tych, które są podane w tym przepisie. Ta dawka jest wystarczająca, aby szybko zamrożony deser w temperaturze pokojowej, ale jeśli chcesz, aby przyspieszyć ten proces, formy można umieścić w lodówce.

Apple cytrusowe marmolada

Marmolada przepis agaru jest następujący:

• 350 gramów słodkie jabłko skórki i nasion, pokroić na małe kawałki;
• 350 ml wycisnąć soku z pomarańczy, oddzielone od tej ilości 100 ml i zanurzyć się w nim, 4,5 łyżki agar-agar, pozostawić na pół godziny;
• reszta soku wlać 250 g cukru i umieścić krojone na plastry jabłek, umieszczone na ogień, doprowadzić do wrzenia;
• masa jabłkowy Usuń ciepła lekkiego oziębienia i szlifowania w mieszalniku;
• łączyć rozpuszczonego agaru oraz puree z jabłek cytrusowych ponownie doprowadza się do wrzenia i gotować przez 5 minut-
  

  Wskazówka! Czas może potrzebować trochę więcej lub mniej. Upewnij się, że agar całkowicie się rozpuści.

• zdjąć z ognia, wlać masę na szalce i pozostawić do płynięcia.

Jeśli marmolada leżeć kilka dni, staje się bardziej gęsta, czyli zdobycie niezbędnej spójności. Ale jeśli jest to pożądane, możliwe jest, aby spróbować jeszcze raz po zakupie galaretowatą strukturę.

mleko gołębia

To souffles kiedy był dzieckiem, aby cieszyć się każdym z nas swoim niepowtarzalnym smaku i delikatnym aromacie. Byliśmy słaby w oczekiwaniu i w ciągu kilku minut - a kiedy jest gotowy. Ale dziś nie zmusi do swego domu na długo czekać i przygotować mleko „Ptasie” THE na agarze:

• 2 łyżeczki agar rozcieńczone w 140 ml wody, pozostawić na godzinę;
• 200 g oleju w temperaturze pokojowej, do połączenia z 100 ml mleka skondensowanego i pokonać aż stanie kremowej;
• umieścić szczyptę wanilii i pozostawić masę na stole;
• Rozwiązanie agar położono na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając przez około minutę;
• dodaje się do 460 g płynnego cukru, zmniejszenia przepływu gazu do średniego poziomu syropu i gotować do puzyrkov-
  

  Wskazówka! gotowość sprawdzenie syrop jest bardzo prosta oderwać łyżkę z powierzchni cieczy, a jeśli wyciągnął cienkiej nici, syrop jest gotowy.

• Syrop chłodny do + 80 ° C;
• 60 g białka w lodówce bicz mikserze tak trwałe piki dodać pół łyżeczki kwasu cytrynowego i raz bicz aż gęstej konsistentsii-
  
  
• masa białka cienkim strumieniem wlać gorącą syrop ubijając mieszaniny;
• włączyć mikser na niskich obrotach i dodać olej z zagęszczonego mleka;
• souffles gotowy do zmiany w formie i odstawić do wlać;
• kiedy deser staje się na tyle gęsta, z wierzchu można polać rozpuszczoną czekoladę.

zefir

Proponujemy rozważyć przepis prawoślazu z agar-agar:

• podłączenie 4 łyżeczek agaru i 150 ml wody, pozostawić na godzinę;
• 4 jabłkowy skórki i nasion, pieczone w piecu lub kuchence mikrofalowej;
• Gotowe jabłka złożone w misce mieszalnika dodać filiżanki cukru, szczyptę wanilii i mielenia do uzyskania jednolitej masy;
• Rozwiązanie agar położono na ogniu, doprowadzić do wrzenia, dodać 450 cukru i gotować przez 10 minut;
• jabłkowy dodać do masy, w jednej połowie jaj i mieszania w wysokoobrotowej mieszarce przez około minutę;
• wlać drugą część białka i kontynuować ubijanie mieszaniny aż uzyska się jaśniejszy odcień i jest podwojona;
• kontynuując bicz masy jabłkowy, sączyć wlać gorącą syrop i dalej mieszadło pracuje 7 minut-
  

  Ważne! Mieszanina powinna nabyć gęstą konsystencję i zachować kształt dobrze.

• stosując rękaw cukierniczy „przeszczepić” marshmallows i pozostawić go na jeden dzień;
• Po określonym czasie, gdy połówki mleczko połączenia par.

Panna cotta

Pañña cotta agar uzyskać bardziej miękkie niż żelatyna:

• Naczynie połączenia 250 ml ubijania śmietanki (33%), 150 ml mleka 100 g cukru waniliowego;
• mieszaninę postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia;
• dodanie 1,5 łyżeczki agar-agar, mieszać i gotować do rozpuszczenia;
• zakończone gorąca masa wlać do formy, ostygnięcia do temperatury pokojowej i przenosi się do lodówki.

auszpik

Wypełniacz receptury z agarem w następujący sposób:

• pierś z kurczaka, zalać wodą i gotować przez godzinę;
• małe marchwi i pietruszki czysty drobno Czop i umieścić w brzeczce i gotować przez 10 minut;
• po określonym czasie bulionu odprowadzanych do oddzielnego zbiornika;
• dostać warzywa i umieścić na dole formularza;
• cięcia kurczaka na cienkie paski i umieścić w górnej części warzyw;
• sól bulion do smaku, dodać pieprz i drobno posiekanej ząbek czosnku, umieścić pół łyżeczki agar-agar;
• Rosół z powrotem do ognia i ponownie doprowadza się do wrzenia, do gotowania w celu całkowitego rozpuszczenia agaru;
• Wlać przygotowany rosół i warzyw, w celu ochłodzenia się do temperatury pokojowej i w lodówce.

czas przechowywania

Okres ważności proszku agar-agar sięga 3 lat. Ale bardziej precyzyjne informacje można zawsze znaleźć na opakowaniu. Deser wytwarza się z dodatkiem produktu muszą być przechowywane w lodówce przez 2 dni, mieszaninę owoców - nie więcej niż 7 dni.

Eksperyment i tworzenia nowych kulinarnych i agar-agar będzie w to na pewno pomoże.