Białko w żywności, rola białek w naszym organizmie

Wiadomo, że życie jest tylko forma istnienia cząsteczek białkowych. Nasze komórki składają się z białka macierzy pozakomórkowej wykonana z włókien, które ze względu na swój charakter chemiczny są białka, wymianie informacji między różnymi systemami ciała również nastąpić bezpośredni udział cząsteczek białkowych. Co wynika z tego? Białko w żywności musi być obecny w wystarczającej ilości.

Wideo: Nutrition. Rola białka w diecie i utrata masy ciała.

Pokrótce omówić funkcję biologiczną białka i kwasów aminowych. Białka stanowią podstawę strukturalną komórek mięśniowych są zasadnicze znaczenie dla tworzenia szkieletu każdego z części błony komórki. Ale białka - nie tylko materiał budowlany. Immunoglobuliny, bez którego nie jest dosłownie niemożliwe odpowiedzi immunologiczne także belkami- wszystkie systemy enzymów - peptyd molekuly- hemoglobiny - składa się z czterech łańcuchów polipeptydowych. Zawartość białka w żywności wpływa na skład morfologiczny krwi i stan obronnym organizmu, oraz we wszystkich procesach metabolicznych.

Receptorami na powierzchni komórek, które odbierają informacje z innych narządach i tkankach - jest belki- tłuszcze mogą być transportowane w krwi tylko w połączeniu z cząsteczkami białek. Większość kanałów błonowych, odpowiedzialne za transport substancji odżywczych i pierwiastków do komórki lub komórek śladowych są peptydowe cząsteczki.

Wierzę w znaczenie aminokwasów dla naszego organizmu więcej niż ktokolwiek będzie wątpić. Ważne jest, aby przypomnieć kolejne cechy tej grupy związków organicznych, nasze komórki muszą dla prawidłowej pracy wszystkich 20 aminokwasów - liczba molekuł są w stanie zebrać wszystkie niezbędne peptydów. 12 aminokwasów komórki może syntezy ich własnej, pozostałe osiem nazywane są niezbędne (lizyna, waliny, leucyny i izoleucyny, metioniny, fenyloalaniny, tryptofanu, treoniny), i mogą dawać tylko żywności bogatej w białko.

Co dzieje się w organizmie w niedoborem białka lub niektórych aminokwasów? Pierwszy zaczyna korzystać z własnych zasobów - w podziale białko mięśni, który jest w bardziej krytycznych potrzeb. Ponieważ ludzie nie dostają wystarczająco dużo białka z pożywienia, patrzeć wyczerpany. Dla dzieci niedobór długo aminokwas jest bardziej niebezpieczne - to nieuchronnie prowadzi do opóźnienia rozwoju umysłowego i fizycznego. Nawiasem mówiąc, jest to niezbędne dla dziecka są dwa aminokwasy - arginina i histydyna.

Kolejne pytanie jest oczywista - zawartość białka w żywności może być uważany za najlepszy? Dorosły dosyć o 100 gramów białka dziennie. Potrzeba wzrasta po poważne choroby, do 150 g białka na dzień powinna otrzymać sportowców kulturystyka odżywianie musi zawierać bardzo wysoką zawartość białka. Stawka dla dzieci - nie mniej niż 100 gramów dziennie, a jeśli dziecko jest zaangażowane w sport - zwiększa się do 130-140 gramów. Zmniejszone zapotrzebowanie na białko tylko w starszym wieku.

Pozostaje do ustalenia, jakie pokarmy zawierające białko, pomoże nam upewnić się, że ich systemy i strukturalnego materiału budowlanego? Co najmniej 50% w dawce dziennej powinno spaść do białka zwierzęcego dla dzieci i sportowcy, gdyż również w okresie rekonwalescencji po chorobie odsetek wzrasta białka zwierzęcego do 60-65%. Dlaczego to jest ważne? Wartość biologiczna produktu określa się na podstawie składu aminokwasowego - wyższa zawartość istotnych aminokwasów, tym wyższa wartość biologiczną. Najbardziej użyteczne wołowina, ryby, produkty mleczne i jaja.

Wideo: Rola białka w organizmie człowieka.

Innym ważnym parametrem - biodostępność, który pokazuje w jaki sposób wchłaniane białko z produktu. W przypadku jaj, liczba ta wynosi 90-95% (bardzo wysoka biodostępność), biodostępność białka mleka - 80 - 90%.

Produktów pochodzenia roślinnego wyróżnić rośliny strączkowe (zawierające do 20 gramów białka na 100 g masy ciała), nakrętki i wszystkie rodzaje zbóż. są niezbędne aminokwasy, ale ich biodostępność jest nieco niższy w każdym z tych produktów. Na szczególną uwagę zasługują soi i mleka sojowego, który zawiera aż 40 g białka. Wysoka zawartość aminokwasów w drgania białko (białko serwatki), które są związane z odżywianiem sportowych.