Olej rzepakowy. Korzyści i szkody, jej skład

Rzepakowy, lub „northern oliwka”, jak nazywa się to również, olej uzyskiwany z nasion rzepaku. Ta kultura jest szeroko stosowany do produkcji olejów roślinnych i margaryn. Od dawna badano korzyści i szkody oleju rzepakowego, zalety tego produktu przez długi czas sprawiał, że gorący wśród ludzi na całym świecie.

Zawartość oleistej strukturze rośliny jest często aż do 40% wagowych. I choć większość z kulturą stosowanych w przemyśle spożywczym oraz w innych branżach, takich jak tekstylia, metalurgii, a nawet mydło podejmowania, jest również używany.

Do tej pory, pola rzepaku zajmują około 2% całkowitej powierzchni zaoranych pól na świecie. Zakład otrzymał tak powszechne, z trzech powodów:

1. Tania produkcja.
2. Produkcja bezodpadowy: po ekstruzji wytłoki z trzciny cukrowej, która jest stosowana jako pasza dla zwierząt.
3. Naukowcy starają się używać oleju rzepakowego jako paliwa.

Trochę historii

Ludzie ucywilizować gwałt nawet 1500 lat temu. Opinie są podzielone: ​​niektórzy uważają, że roślina jest domem dla północnych Indii, a niektóre - Morza Śródziemnego.

Pomimo faktu, że gwałt - jeden z pierwszych roślin, które ludzie zaczęli świadomie uprawiać na własne potrzeby, do lat 70-tych ubiegłego wieku, wyroby z niego nie próbuje być spożywane. zawierają duże ilości kwasu erukowego, który w rzeczywistości jest trucizną dla organizmu. Nie jesteśmy w stanie rozbić tego kwasu, co prowadzi do jego kumulacji w organizmie i powoduje wiele chorób.

W latach 70-tych XX wieku w Kanady wybrano odmiany roślin, zawierających nie więcej niż 2% trucizny. Taka ilość sprawia, że ​​produkty nadające się do spożycia przez ludzi. Oczywiście, znaczna część ludności olej rzepakowy stosowany w kuchni przed, ale po gwałtownym wzrostem jakości produktu, popyt stał się przytłaczająca. Spread olej w Ameryce i Europie. Rynek urósł i na Bliskim i Dalekim Wschodzie: zaledwie 30 lat, Chiny podjęła 1/4 rynku produkcji tego produktu. W Niemczech 70-80% populacji zjada go z oleju rzepakowego, aw Europie w ogóle, produkt ten stał się oficjalnie uznany za lek.

Olej rzepakowy: korzyści i szkody

korzyść

Ogólny skład produktu optymalnie zbilansowanych właściwościach i przypomina znane wszystkim oliwa z oliwek. Łyżka olej rzepakowy zawiera duże ilości tłuszczu, jednonienasycone - jak 8,2 g - i 30% dziennego zapotrzebowania na witaminę E. Jest również częścią są ważne dla organizmu kwasów poli- i nienasycone omega 3, 6 i 9. Nie są syntetyzowane przez organizm. Dlaczego potrzebne? Kwasy te wpływają na układ krążenia:

1. spowolnić rozrzedzenie ściany naczyń;
2. zapobiec powstawaniu skrzepów krwi w krwi;
3. obniżają poziom cholesterolu, jak również zapobiegać gromadzeniu całkowitego cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych.

Na przykład, niedobór w organizmie omega 6 lub kwasu linolowego, często prowadzi do poważnych zakłóceń w serca, ataków serca i udarów mózgu. Jedzenia olej rzepakowy może obsługiwać ilość substancji na odpowiednim poziomie.

Witamina E, z kolei, jest silnym przeciwutleniaczem i immunomodulator. Obsługuje funkcje ochronne organizmu.

Jak olej rzepakowy ustala przewodu pokarmowego.

Olej rzepakowy: Właściwości, które są szczególnie przydatne dla kobiet

Szczególnie dużo dobrego wykorzystania produktu przynosi pań.

1. Olej jest stosowany w kosmetyce i dermatologii: może znacznie poprawić wygląd skóry, nawilża i odżywia ją.
2. Hormon estradiol zawarty w produkcie dokładnie odpowiada danym żeńskiego hormonu, który nazywany jest również „hormonem zdrowia.” Pomaga zmniejszyć potencjalne ryzyko zachorowania na raka piersi, a także zwiększa macierzyńskie funkcje organizmu, takie jak zdolność kobiety zostać matką i zrobić zdrowe dziecko.

szkoda

Jedyna, ale bardzo poważną wadą z oleju rzepakowego, jest obecność kwasu erukowego. To destrukcyjnie wpływa zarówno na organizm jako całość, i na funkcje różnych narządów i układów: wątroby, serca i tkanek kostnych. Jak już powiedzieliśmy, w ubiegłym wieku przyniósł nową odmianę rzepaku, w którym obecność tej trucizny jest minimalne, olej ten może być bezpiecznie spożywane. Jednak wybrać produkt w sklepie trzeba dość ostrożnie.

Jak wybrać dobry olej rzepakowy?

Aby wybrać olej, który będzie korzystać tylko ciało, trzeba przestrzegać kilku prostych zasad. Zanim kupisz:

1. Patrz na dnie butelki, jeśli zawiera się osad oznacza produkt niskiej jakości.
2. Zawartość kwasu erukowego powinno być minimalne: od 0,3 do 0,6%. Dane te są wydrukowane na etykiecie. Zazwyczaj każdy produkt, który został oczyszczony, ma normalny poziom, więc trzeba wybrać rafinowany olej.
3. Jeśli jest napisane na etykiecie, że olej jest uwodorniony, to lepiej nie brać: produkt ten ma niestabilną strukturę molekularną i wykorzystanie przyniesie.
4. Kolor powinien być przezroczysty bursztynowy.

Po dokonaniu zakupu należy sprawdzić olej w zapachu: dobry produkt daje przyjemny orzechowy smak.

magazynowanie

Dobre oleje jakości najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku. Nawet jeśli kupił płyn w plastikowej butelce w domu to lepiej wlać do szklanego słoja i szczelnie zamknąć.

Przechowywać olej jest lepszy w ciemnym i chłodnym miejscu, chroniąc go przed światłem słonecznym. Oczywiście, nic złego produktu nie ma się wydarzyć, ale ciecz może stać się nudny i tracą delikatny aromat. Ponadto, witamina E jest najlepiej przechowywać w miejscu niedostępnym dla światła.

Zastosowanie w żywności

olej rzepakowy, a także z oliwek, najlepiej nadaje się do sałatek. Fry i piec na nim nie jest zalecane, ponieważ w temperaturach powyżej 160 ° generuje toksycznych substancji.

olej rzepakowy we wszystkich jego cech nie są gorsze z oliwek, ma przyjemny zapach i smak, i jest znacznie tańsze. Należy pomyśleć o użyciu go do swoich kulinarnych!