Żelazo w żywności - badamy potrzeby elementu i jego biodostępności

W przypadku dorosłego człowieka zawiera około cztery gramy około 75% części żelaza żelaza hemoglobiny o 20% i złożony jest osadzone komórek na „przeziębienie”, a pozostałe 5% stanowią część systemów mioglobiny i enzymów. Zawiera żelazo w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Jakie jest zapotrzebowanie naszego organizmu na żelazo? W rzeczywistości - jest bardzo mała. Codziennie organizm traci tylko około jednego miligrama żelaza. Większość żelaza wytworzonego w wyniku rozpadu erytrocytów, nie traci nasze tkaniny, i przetwarza ponownie włączony w procesach metabolizmu i syntezy hemoglobiny. Ze względu na skład z odpowiedniego pokarmu, rozwoju niedobór żelaza jest praktycznie niemożliwe.

Nie należy jednak zakładać, że można ignorować pokarmy bogate w żelazo. Przede wszystkim, nasz organizm nie brakuje tylko w przypadku, gdy w młodym wieku był w stanie stworzyć wystarczające rezerwy żelazo, a po drugie, istnieją kategorie obywateli, którzy należą do określonych grup ryzyka i wymagają zwiększonego spożycia żelaza w organizmie.

W niektórych przypadkach, zwiększone zapotrzebowanie na żelazo? Przede wszystkim mówimy o kobietach i dla dzieci. Kobiety w każdym miesiącu bezpowrotnie stracić znaczną ilość krwi, hemoglobiny, a zatem i żelaza, a zatem powinien otrzymywać je w dużych ilościach - od 15 do 18 mg dziennie. Zapotrzebowanie na żelazo wzrasta o prawie połowę w okresie ciąży, ponieważ matka musi dostarczyć ten element i układu krwiotwórczego dziecka.

Zapisane zwiększone zapotrzebowanie na żelazo i podczas karmienia piersią. Również na ryzyko niedoboru żelaza (przede wszystkim - niedokrwistość), aby ludzie, którzy mają choroby żołądka i jelit, wegetarianie (szczególnie ciężkie), a dzieci w pierwszych latach życia.

Porozmawiajmy o dzieciach trochę więcej szczegółów. Dziecko potrzebuje żelaza znacznie silniejsze niż ich rodzice, ponieważ przechowywanie co byłoby zwrócić odpowiednią ilość tego pierwiastka w przypadku niedoborów żywieniowych, to po prostu nie robi. Dzieci w wieku poniżej sześciu miesięcy jest niezbędne do uzyskania 6 mg żelaza źródła sutki- - mleko z piersi (dlatego jest konieczne kobiety podczas laktacji oprzeć na środkach spożywczych zawierających żelazo).

Po sześciu miesiącach dziecko w potrzebie podwyżek żelaza do 10 mg, i pozostaje na tym poziomie aż do okresu dojrzewania. Runo trzeba odbierać codziennie około 12 mg żelaza z pożywienia. Ryzyko niedoboru żelaza zwiększa się dwukrotnie u wcześniaków i dzieci, które są karmione butelką.

Rozważmy teraz inny zasadniczy punkt - biodostępność produktu głównie żelaza jest na poziomie 10% (6% do 30%). Innymi słowy - jeśli jedli stu gramów produktu zawierającego 10 mg żelaza, organizm wchłania tylko 1 mg, w najlepszych - 3-4 mg.

Jednak standardy, które zostały wymienione powyżej (15-18 mg dla kobiet i 10-12 - dla mężczyzn) jest obliczana z uwzględnieniem biodostępności. Oznacza to, że ten „błąd” jest już brane pod uwagę, co oznacza, że ​​- kiedy kobieta potrzeb organizmu w dwóch miligramów żelaza, to warto się jedzenie około 20 miligramów.

Teraz nadszedł czas, aby zrobić wykaz źródeł, z których nasz organizm może czerpać brakującą ilość żelaza. Zawartość żelaza w żywności nie jest zbyt duża - wartość ta rzadko przekracza 20 mg na sto gramów produktu. Wodorostów bardzo bogate w żelazo (do 20 mg), wiele z nich jest zawarta w suszonych moreli (16 mg), pietruszka (11 mg) i buraku cukrowym (8 mg). pokarmy roślinne zawierają non-żelazo, które jest absorbowane przez bardzo słaba - w tym przypadku, mamy zazwyczaj do czynienia z biodostępności 6%.

Nieco wyższa niż biodostępność żelazo (żelazo związane białka), Który znajduje się w mięso, jajka i wątroby (7-8 mg%). Produktów zwierzęcych dowiadujemy się aż do 30% żelaza (średnio - 10 - 20%), więc nie powinien angażować się w wegetarianizmu dla tych, którzy są narażeni na ryzyko wystąpienia stanów niedoboru żelaza.

Ostatnim punktem, który trzeba zwrócić uwagę jest wpływ różnych składników żywności na wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym. Znacznie zwiększa dostępność biologiczną żelaza, kwas askorbinowy, aminokwasy przyczyniają się do wchłaniania żelaza, dlatego też zaleca się, aby połączyć się z mięsa, warzyw. Znacznie zmniejszyć biodostępność produktów bogatych w polifenole i błonnika roślinnego.