Cała prawda o składzie miodu

1. skład chemiczny
2. Co jeszcze jest w miodzie?

Każdy wie, że miód - niemal panaceum na większość chorób. Wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zniszczyć patogeny, ale jest mało prawdopodobne, wiele podejrzewam jak naprawdę bogaty skład miodu.

skład chemiczny

Poszczególne odmiany słodkie ukochany przez wielu naturalnego leku zawiera od 455 do setek różnych związków. Miód około 20% wody, gdzie resztę stanowi stanowił zawiesiną. Z nich to cukry proste - glukoza i fruktoza. Ponadto, stwierdzono nektaru pszczoły i węglowodanów, takich jak sacharoza i maltoza, który jest określony przez procent widzenia pyłki, owady stosowane do produkcji miodu.

Ważne: wysokie nie były początkowo stężenie sacharozy w miodzie podczas dojrzewania to gwałtownie spada do prawie 0. W przeciwieństwie do tego, dojrzały produkt o wiele więcej maltozy niż młodych. W związku z tym, że jest dojrzały miód jest najbardziej użyteczny i najłatwiejsze do strawienia.

Każdy wskaźnik jakości węglowodanów różna. Od niego zależy, w jaki sposób produkt jest cieczą. Glukoza, fruktoza przeciwieństwie krystalizuje się z upływem czasu. To wyjaśnia, dlaczego miód jest płynny w pierwszym, a następnie zagęszcza. W tym samym czasie różne dużej zawartości fruktozy, takie jak guma arabska i kipreyny długi pozostaje cieczą, co jest ich cechą charakterystyczną. Ponadto miodu powolny proces krystalizacji na niej, dekstryny. W odmianach kwiatów o długości nie większej niż 2%, aw spadzi - bliżej do 5%.

wilgotność miodu zależy od wielu czynników, w tym:

• Czas zbierania nektaru;
• cechy klimatu podczas pożytku;
• dojrzałości produktu;
• Warunki przechowywania i typ stosowanych pojemników;
• Stosunek cukru.

Ostrzeżenie! Wilgotność miód jest jednym z najważniejszych wskaźników jego jakości, więc ze zwiększoną zawartość wody stwarza korzystne warunki dla rozwoju mikroorganizmów i aktywować proces fermentacji.

W dodatku do wody i cukru, kompozycja miodu chemiczną przedstawioną przez następujące związki:

• Substancje azotowe:
• białka;
• non-białkowy.
• kwas;
• minerały;
• barwniki;
• witaminy;
• aromatycznych.

Przeciętny skład miodu

substancje azotowe

Obecność w miodu takich związków, ze względu na fakt, że jego produkcja jest realizowana przez enzymy śliny pszczół. Ponadto, związki azotowe obecne w pyłku, aby ich zawartość w różnych gatunkach jak miód nierównomiernie.






substancje azotowe reprezentowane białkowe lub niebiałkowe związki. Udział pierwszej konto 0.08-0.4% średnio, chociaż w gryki i Heather stężeniach klasy może osiągnąć 1% i 1,9% w spadzi. związki azotowe są reprezentowane przede wszystkim przez enzymy, które są katalizatorem procesów rozpadu i syntezy, stale występujące miodu. Są to:

• amylazy (diastazy);
• katalazy;
• inwertaza;
• peroksydaza;
• oksydazy glukozy;
• iNULASE;
• fosfolipazy;
• glikogenaza i inni.

Każdy enzym uczestniczy tylko jeden rodzaj reakcji chemicznych. Ponadto, po jego zakończeniu, stoją w postaci niezmienionej, co pozwala im na miano katalizatorów.

Ostrzeżenie! Według aktywność diastaznoy można określić, ile miodu jest stary i gdyby został poddany ciepło. W niskiej jakości produktów jego wydajność znacznie zmniejszona lub nawet równa 0.

Co do niebiałkowych związków azotowych, ich zawartość w miodu jest zazwyczaj bardzo niska - od 0,6 do 500 mg na 100 g produktu. W zależności od pochodzenia chemicznego przeważnie są wymienne i że jest istotne, niezbędne aminokwasy, przy czym zestaw, który zależy od rodzaju, stanu pyłku miodu zbioru i przetwórstwa nektaru. Niemniej jednak skład miodu jakiegokolwiek rodzaju należą:

• argininy;
• alanina;
• kwas glutaminowy;
• lizyna;
• treonina;
• fenyloalanina;
• walina;
• leucynę;
• tyrozyna;
• kwas asparaginowy.

Tylko znaleźć w niektórych odmianach:

• metionina;
• prolina;
• histydyna;
• tryptofan i inne aminokwasy.

W tym samym czasie w miodu zawiera takie niebiałkowe związki azotowe, takie jak alkaloidy. Te substancje w niskich stężeniach może działać jako leki, co tłumaczy ich zastosowanie w medycynie, ale w dużych dawkach, są one najsilniejsze trucizny. Miód z wysokiego stężenia alkaloidów zwanych pijany, jego pszczoły zbierają z dzikim rozmarynem, BOG wrzosu, kwiaty, azalii, rododendronów, drzewa laurowego Morza Śródziemnego, itd. Przy zastosowaniu tego miodu człowiek wpada w stan podobny do upojenia alkoholowego. On pojawiają się zawroty głowy, nudności, zaburzenia koordynacji, bóle głowy, duszność, zimne poty. Objawy te mogą utrzymywać się przez kilka godzin.

kwasy

Kompozycja miodu muszą zawierać nieorganiczny (0,03%) i organiczne (0.3%) z kwasem. Mogą one występować w postaci estrów, w stanie wolnym, która jest określona przez wskaźnik wodoru - miodu pH. Zwykle występuje w miodzie:

• glukonowy;
• mleko;
• jabłkowy;
• kwas mrówkowy;
• cytrynowy;
• fosforowy;
• sól;
• linolowy;
• bursztyn;
• kwas szczawiowy;
• wino;
• kwasu linolenowego.

Gdy zawartość kwasu organicznego w miodu jest istotnie większa niż w nieorganicznych charakterystyczne kwasowości, aromat i właściwości przeciwbakteryjne na produkt, który podano. Również ze względu na obecność kwasów zawartych w witamin produkt może utrzymywać się przez dłuższy czas.

Typowo gatunki kwiatów miodu różnią niższe pH - 3,5 do 4,1, z wyjątkiem wapna. Dla niej tkwi pH 4.5-7. Zbliżając neutralnej wartości pH i spadzi odmiany, co wiąże się z wysokim stężeniem minerałów w nim. Ich wartość pH może mieścić się w zakresie od 3,95 do 5,15.

Ostrzeżenie! Kwasowość miodu jest zwykle wyrażona w ml wodorotlenku sodu zmarłych do miareczkowania 100 g produktu. W związku z tym, w innych przypadkach, to 0,23-6,16 ml.

minerały

Na zawartość makro- i mikroelementów miód nie ma sobie równych, ponieważ są one do 40 gatunków, z których każda odmiana ma swój unikalny zestaw minerałów. Co jest szczególnie ważne jest to, że stosunek pewnych minerałów miodu jest podobne do zwykłego składu krwi ludzkiej, tak więc produkt jest łatwo przyswajalny przez organizm. W ten sposób, że zawiera:

• fosforu;
• wapń;
• potasu;
• siarki;
• sodu;
• atom chloru;
• magnez;
• żelaza;
• miedzi;
• jod;
• manganu;
• aluminium;
• niklu;
• atom fluoru;
• kobaltu;
• cynk, itd.

Ważne: ciemne odmiany są bardziej bogate w minerały niż światło. Miód o wysokiej zawartości popiołu (zawartość mineralna) jest spadzią iglastych.

barwniki

Nie jest tajemnicą, że różne rodzaje miodu różnią się kolorem. Do pewnego stopnia, zależy od składu aminokwasów, ale najbardziej popularnym koloru produkty pszczele spełniają również barwniki zawierają. Zasadniczo są one reprezentowane przez chlorofil, karoten, ksantofil, garbniki i antocyjany. Dlatego miód nie może mieć tylko charakterystyczny żółty lub brązowy, ale zielony.

Niemniej jednak proces przechowywania miodu może zmienić swój kolor, jak rośnie z upływem czasu liczba melanoidyn, które nadają mu ciemnobrązowy kolor. Substancje te tworzą się podczas podgrzewania produktu.

witaminy

W miodu zawiera wiele witamin, ale ich stężenia są skąpe, choć utrzymują się przez długi czas ze względu na działanie kwasów. Witaminy dzielą się na miód z pyłkiem i nektarem, więc ustawić zależy od rodzaju miodu zakładu, a liczba - liczba ziaren pyłku. Z reguły, gdy produkt zawiera witaminy:

• Grupa B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• S.

aromatyczne

Nazywany związkiem aromatycznym z pierścieniem benzenowym. Nic dziwnego, że są tak zwane, ponieważ większość z nich posiada charakterystyczny zapach. Naukowcy odkryli w miodzie ponad 200 substancji tego rodzaju. Zasadniczo, są przedstawione z aldehydów, alkoholi, ketonów, estrów i kwasów.

To definiuje zestaw zapachów zapach czy innego rodzaju, więc zapach lipy, gryki miód, itp Nie można pomylić z żadnym innym. W ten sposób niektóre gatunki różnią się dostatecznie nieprzyjemny zapach, na przykład, tytoń lub zolotarnikovy. Ale smaki są w większości bardzo zmienny, więc jeśli jest przechowywany miód traci swój smak. Również zapach znika lub staje się nieprzyjemna nuta po podgrzaniu.

Co jeszcze jest w miodzie?

Choć miód znany jest ze swoich właściwości przeciwbakteryjnych, to zawsze specjalny mikroflora, czyli grzyby i drożdże osmophilic. Typowo, liczba jest mała, ale nieprzestrzeganie zasad przechowywania liczby mikroorganizmów może znacznie przekraczać normy.

Uwaga: w górnych warstwach miodu może zawierać bakterie.

Jak wspomniano powyżej, w pyłku delikatność pszczelego jest zawsze obecny. Ale to jest bardziej zaletą niż wadą, ponieważ to ona służy jako źródło aminokwasów, białek, witamin i minerałów. Aw każdym miodu zawiera więcej niż jeden rodzaj pyłku. To i jej wysokość zależy od tego z jakiego rodzaju kwiatów pszczoły zbierają nektar, ich struktury, wielkości ziarna, pszczoły rasy, a nawet konkretnych cech rodziny pszczół.

Tak więc, kompozycja miodu określa ich właściwości. Oznacza to, że zakres zastosowania, by tak rzec, wskazania do stosowania zależy od wielu wyśmienitych leków i jego dojrzałości.